伏馬菌素
串珠鐮刀菌產生的水溶性代謝產物
伏馬菌素 (Fumonisin FB) 是一種黴菌毒素，是由串珠鐮刀菌 (Fusarium moniliforme Sheld)產生的水溶性代謝產物，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成的結構類似的雙酯化合物。主要污染糧食及其製品，並對某些家畜產生急性毒性及潛在的致癌性，已成為繼黃麴黴毒素之後的又一研究熱點。 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，伏馬毒素B1、串珠鐮刀菌及其產生的毒素（伏馬毒素B1、伏馬毒素B2和鐮刀菌素C）在2B類致癌物清單中。
目錄
1988年，Gelderblon等首次從串珠鐮刀菌培養液中分離出伏馬菌素。隨後，Laurent等又從伏馬菌素中分離出伏馬菌素B1(FB1)和伏馬菌素B2(FB2)。
到目前為止，發現的伏馬菌素有FA1、FA2、FB2、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11種，其中FB1是其主要組分。FB1對食品污染的情況在世界範圍內普遍存在，主要污染玉米及玉米製品。FB1為水溶性黴菌毒素，對熱穩定，不易被蒸煮破壞，所以同AFT（黃麴黴毒素）一樣，控制農作物在生長、收穫和儲存過程中的黴菌污染仍然是至關重要。
有報道指出，伏馬菌素對人、畜不僅是一種促癌物，而且完全是一種致癌物。動物試驗和流行病學資料已表明，伏馬菌素主要損害肝腎功能，能引起馬腦白質軟化症和豬肺水腫等，並與我國和南非部分地區高發的食道癌有關，現已引起世界範圍的廣泛注意。但目前國內對於伏馬菌素對人體危害性具體情況還不清楚。
食品污染狀況
對於伏馬菌素對糧食的污染狀況，國內外學者研究最多的是玉米。Kpodo等在對來自迦納首都阿克拉四個市場和加工場所的玉米樣品進行FB1、FB2和FB3污染的分析中發現，所有的樣品均含有伏馬菌素，其中1份明顯霉變的玉米中總伏馬菌素的含量高達52.670mg/kg，其餘14份樣品總伏馬菌素污染水平為0.070～4.222mg/kg。