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- 陳皮兔
- 四川一種特色傳統美食
陳皮兔
陳皮兔
陳皮兔（冷吃兔），是陳皮兔丁徠的簡稱，因食材輔料裡面有中藥陳皮一味而得名，是四川自貢地區的漢族傳統美食。色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。
主料
豆腐乾300克
兔肉適量
調料
陳皮 5克 辣椒(紅、尖、干) 3克 5克 姜 5克 大蔥 10克 料酒 10克 醬油 25克 味精 3克 白砂糖 15克 鹽 2克 香油 5克辣椒油5克 花生油 75克
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮兔 | 半隻 |
| 陳皮 | 適量 |
| 花椒 | 15g |
| 干辣椒 | 40g |
| 鹽 | 兩勺半 |
| 八角 | 2顆 |
| 香葉 | 2片 |
| 草果 | 1顆 |
| 老薑 | 1塊 |
| 大蔥 | 3根 |
| 蒜 | 3顆 |
| 冰糖 | 適量 |
| 山奈 | 5-8顆 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 花椒面 | 15g |
| 十三香 | 15g |
| 辣椒面 | 30-40g |
| 芝麻 | 適量 |
| 雞精 | 1-2勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 菜油 | 寬油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 全家福材料大集合，陳皮忘記拍進來了，家裡沒有做菜那種陳皮，我用了話梅那種小零食，漬了的陳皮一袋，也行，哈哈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 事前準備：辣椒剪成小段，冷水鍋里下辣椒段，水燒開就撈出來，這一步是為了讓辣椒等會兒炒的時候不容易糊，同時也去掉辣椒籽，都是為了不糊Ps:有條件的話儘可能用廚房紙把辣椒的水汽弄乾 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香辛料洗一下泡水裡，和辣椒一樣的原理，一會兒撈出來晾乾，等會下鍋炸不容易糊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 兔兔切小塊，1㎝左右，加一勺鹽，料酒，和一些薑片，扭個蔥進去，抓勻，放置15-20mintips：入鍋炸之前一定要倒掉血水，儘可能廚房紙弄乾 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒菜油，熱鍋冷油，六成熱的時候下兔子，滑炒4-5分鐘左右後撈出起鍋晾一邊，可以放幾根大蔥節也可以不放，這一步是為了讓兔子外酥里嫩 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里重新燒油（這裡可以重新放，也可以就用上一步炸兔子那個油，如果上一步兔兔有很多水，這裡就會很多泡泡），下姜蒜大蔥，炸出香味后撈出，再下辣椒花椒，小火火炸出香味，下香辛料入鍋繼續炸 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下兔兔入鍋一起炸，小火慢慢炒出水汽，有些說是炸到油清亮為止，但我的兔子一直都還是有水炸不透亮，所以大概10分鐘左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下十三香和辣椒面上色，這步炒得太忘我了，忘記拍照了，如果吃得口味偏重，這步可以適量增加，有香辣醬也可以在這裡加，再加入芝麻炒勻。關火，讓兔兔在鍋里涼下來，這個時候可以去洗下盤子碗啥的，然後回來調味，加入一勺鹽，雞精和花椒面，陳皮和一勺糖。我的陳皮是零食陳皮，帶點糖，如果是正常陳皮，前面糖可以再多點。陳皮在上一步放。可以吃啦，當然放涼了更好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔肉 | 半隻 |
| 陳皮 | 一片 |
| 鹽 | 少許 |
| 熟白芝麻 | 少許 |
| 冰糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 薑片 | 適量 |
| 大蔥 | 2根 |
| 花椒 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 油 | 500ml |
| 生抽 | 適量 |
| 白芝麻 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 兔肉洗凈切成小粒用料酒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和鹽腌制二十分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中倒入適量油，油熱後放入兔丁炸 |
| 步驟四 |  步驟四 | 兔丁下鍋后不要立即翻動，否則會粘鍋！等上四十秒再翻炸 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸至金黃色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出瀝干油份 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在另一口鍋中倒入適量油，油熱放入薑片爆香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入陳皮煸一會 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入蔥段煸炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入花椒煸炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入辣椒段煸炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入冰糖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入炸好的兔丁翻炒 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入鹽 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加入適量生抽 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入適量清水煮，回軟兔丁，讓兔丁充分吸收水分 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 水分收干亮油 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 起鍋，撒上白芝麻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 辣椒和花椒可以多放些，家中有小朋友，所以都減量了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 兔肉 | 500克 |
| 薑絲 | 50克 |
| 蒜片 | 50克 |
| 小米辣 | 適量 |
| 料酒 | 100克 |
| 生抽 | 15克 |
| 鹽 | 3克 |
| 老抽 | 10克 |
| 香醋 | 30克 |
| 白糖 | 30克 |
| 辣椒段 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 辣椒粉 | 10克 |
| 花椒粉 | 15克 |
| 雞精 | 10克 |
| 香料粉 | 適量 |
| 陳皮 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 兔肉洗乾淨，宰成小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備配料，姜切絲，蒜切片，陳皮剪成絲，小米辣切段（可不加） |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制兔肉，加薑絲，蒜片小米辣，陳皮，料酒，生抽，鹽，腌制半小時以上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋熱油，下兔肉煸炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒到兔肉發白，加花椒（整顆），海椒段，繼續翻炒， |
| 步驟六 |  步驟六 | 兔肉開始顏色炒金黃了，加鍋邊香醋，老抽，繼續翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把兔肉推到一邊露出鍋底的油，加辣椒面下去炸一下，翻炒開來，加白糖，雞精，香料粉（我是自己用香料打的粉，可以用五香粉代替）繼續翻炒，注意不要炒糊了，關火出鍋！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱吃很好，冷吃味道更佳 |
| 步驟九 |  步驟九 | 米飯殺手出爐。當然也是超級棒的下酒菜。還可以煮個麵條做個澆頭，萬能陳皮兔！ |
高脂血症調理 動脈硬化調理 補虛養身調理 營養不良調理
[原料]
凈兔肉...400克
姜徠片.....10克
菜籽油...200克
陳皮.....10克
精鹽.....4克
白糖.....10克
好醬油....18克
料酒.....15克
干辣椒....15克
花椒.....3克
鮮湯....100克
味精.....1克
辣椒油....10克
香油.....10克
上等醋....6克
蔥段.....10克
[烹制方法]
將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的丁；
兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，腌半小時；
干辣椒去籽后切成段；
陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；
味精、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內配成滋汁；
炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕紅色時，即可起鍋；
入盤后淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。
[工藝關鍵]
汁要收於收濃。
[風味特點]
此菜麻辣鮮香，外酥里嫩，色澤棕紅，為佐酒佳肴。
基本信息
- 中文名
- 陳皮兔
- 口味
- 咸辣
- 調料
- 陳皮、花椒、鹽等
- 主要食材
- 兔肉
- 分類
- 川菜