紅燒鮑魚

鮮香

原料雞類 海鮮河鮮 豬肉

干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，乾貝10克，靠魚翅湯100克，乾貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核乾咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲症、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌症、高血壓、高脂血症和甲亢患者食用。醫學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱、乾咳，對白內障有一定的療效。

■特別提醒

由於竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。

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紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之一。

1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。

2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。

3.調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

■製作過程

1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、薑片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

主料：鮑魚

輔料：食鹽 醬油 蔥 姜 米醋 澱粉 香菜 白糖

紅燒鮑魚的做法：

1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟后洗乾淨。

（有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會出現中毒癥狀，皮膚髮癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟）

2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。

3.將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。

4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5.鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤