仙居雞

仙居雞是浙江省優良的小型雞蛋地方品種，主要區在仙居縣及鄰縣。每年飼養量約50萬隻以上，多分佈在浙江省東南部地區，外省也有引種。該雞已有300多年的飼養歷史。對仙居雞的體重、體尺及公雞肉品質與屠宰性能進行測定，並對所涉及參數進行了相關性分析。結果表明：仙居雞平均體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、脛圍分別為14.05cm、10.4cm、8.85cm、7.15cm、3.1cm;仙居公雞的屠宰率達90.97%,半凈膛率為80.16%,全凈膛率為63.27%,胸肌率7.7%,腿肌率14.2%;肉質參數(pH值、透光度、失水率、嫩度)中僅嫩度與pH值、透光度、龍骨長、脛長有中度相關；屠宰性能(體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌及腿肌重)的各項指標間高度相關；龍骨長、脛長有中度相關；體尺指標(體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、脛圍)的相關係數為0.424～0.885.

仙居雞又稱梅林雞，是浙江省優良的小型蛋用地方雞種。

主要產區在浙江省仙居縣及鄰近臨海、天台、黃岩等縣。分佈於省內東南部。據1976年浙江省農業科學院畜禽商品種資源調查資料，仙居縣年養雞數量在50萬隻以上，年銷售雛雞100萬隻，除供本省外，還銷售至廣東、廣西、江蘇、上海等10多個省、自治區、直轄市。

仙居縣在浙江東南的括蒼山區，四面環山，以丘陵山地為主，

是山間河谷盆地，南、北、西三面地勢較高。過去交通不便，永安溪自西向東流貫境內，經臨海入台州灣，成為出入該縣的主要途徑。境內氣候溫和，雨量充沛。年平均氣溫為17．3℃，無霜期為238．3d，平均降水量為1420mm，年日照時數為2017．7h。仙居雞的歷史悠久，據明萬曆年間(公元1600年左右)的《仙居縣誌》記載："雞分黃、花、烏、白等色……"這段描述與其現狀極其相符。

由此可見，仙居雞在3百多年前早已有之。由於仙居雞歷來飼養粗放，主要靠放養，在野外覓食，致使在雛雞培育階段就得不到足夠的營養，生長受到影響。但長期在丘陵地區放牧，追捕昆蟲野食，運動量大，鍛煉了機體，也促使仙居雞的體質健壯結實，並具有適應性強的特點。同時，當地農民以養雞為主要副業之一，習慣選留體型小、產蛋多、補料較少的雞作種。

養雞業的發展，為開設孵坊提供了種

蛋來源和雛雞銷售市場。據1976年調查，仙居縣開設孵坊已有2百多年歷史，曾多達43家。由於長期採用人工孵化，養雞戶就勢必淘汰就巢的母雞，這也使仙居雞逐漸削弱了就巢性。仙居雞就是在這種生態條件和人為選擇下，經過勞動人民的世代選育，使小型高產的特性逐步形成和固定下來。

1975－－1978年，江蘇省家禽科學研究所曾以華東系來航公雞與仙屆母雞進行一代雜交試驗，取得500日齡平均產蛋量為223個、蛋重提高到48--50g的良好成績。

全身羽毛緊密貼體，外型結構緊湊，體態勻稱，頭昂胸挺，尾羽高翹，背平直，骨胳纖細，反應敏捷，易受驚嚇，善飛躍，具有蛋用雞的體型和神經類型的特點。

雛雞絨羽黃色，但有深淺不同，間有淺褐色。喙、脛、趾呈黃色或青色。成年雞頭部適中，顏面清秀。單冠，冠齒5－7個。耳葉橢圓形。肉垂薄、中等大小、均鮮紅色。眼臉薄，虹彩多呈橘黃色，也有金黃、褐、灰黑等色。羽片貼體軀，皮膚白色或淺黃色，脛趾有黃、青二色，但以黃色為選育對象，僅少數脛部有小羽。公雞冠直立，高約3--4cm。羽毛主要呈黃紅色，梳羽、蓑羽色較淺有光澤，主翼羽紅夾黑色，鐮羽和尾羽均黑色。母雞冠矮，高約2cm。羽色較雜，但以黃色為主，頸羽顏色較深，主冀羽羽片半黃半黑，尾羽黑色。現經多年選育，黃羽毛色已較一致，產區尚有少數白羽、黑羽雞保留在飼養場中，作為保種觀察之用。

土雞的消化系統結構特殊。雞無牙齒，採食主要靠角質化的喙啄食，嗉囊與腺胃、腺胃與肌胃交接處狹窄，易於阻塞。因此，加工飼料時，要防止枯枝、鐵絲、鐵釘、羽毛、毛纖維、塑料布、編織線以及不易消化的青草混入飼料，以免被雞誤食形成阻塞，既而發展為軟嗉、硬嗉病。放牧飼養時，注意清理牧場異物。雞的唾液腺及其它消化腺不發達，對食物的機械消化作用主要在肌胃內（雞的腺胃是分泌消化腺的場所）進行。

雞可以充分利用各種動物性、植物性、單細胞類和礦物質飼料，長期放牧飼養的土雞能採食樹葉、嫩草、草籽、青菜、昆蟲、蚯蚓、蠅蛆、螞蟻、砂礫等，也可在果園、莊稼地里採食落在地里的果實和撒落在地里的糧食。

全身羽毛黃色緊密，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒 5-7 個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中，頸細長。

種雞

· 成年體重（ 22 周齡）：公雞：1600-1800g，母雞：1250-1400g；

· 開產日齡： 130-150 日齡。

· 開產體重： 1150-1200g 。

· 蛋重： 42-46g 。

· 500 日齡產蛋數： 180-200 枚。

· 公母配比： 1 ： 12-15 。

· 受精率：籠養 88-91% 。

· 受精蛋孵化率： 90-93% 。

·適應性廣、抗病力強、易管理，群體整齊，商品性好；

·骨細皮薄、肉滑細嫩，皮下脂肪適中，肉質鮮美、雞味濃、口感好，風味獨特，蛋白質含量高，氨基酸種類多且較平衡，適於多種烹調及加工；

· 商品雞： 90 日齡公雞體重 1300g ， 120 日齡母雞 1200g ；

· 飼料轉化比 3.30:1 ；

· 屠宰率： 88.5% ；

·全凈膛率： 65%，腿肌率： 25.0% ，胸肌率： 18.8% 。

產肉性能：生長速度：仙居雞生長速度中等、但個體小，又屬早熟品種，故180日齡時，公雞體重為 1256g,母雞體重為953g,接近成年雞的體重。屠宰率：仙居雞雖屬蛋用型的地方雞種，產肉性能非其所長，但其屠宰率、肉質、肉味仍是較好的。

產蛋性能

開產日齡：一般農家飼養的母雞開產日齡約180d，但在飼養場及農家飼養條件較好的情況下，約150日齡開產，甚至有更早者。因此，仙居雞是較早熟的地方雞種，但過早開產往往蛋重較輕。

產蛋量：在一般飼養管理條件下，年產蛋量為160-180個，高者可達200個以上。

蛋的品質：仙居雞平均蛋重為42g左右。殼色以淺褐色為主。蛋形指數為1．36。蛋的組成，蛋白佔55.11%，蛋黃佔33.7%，蛋殼佔11.19%。蛋的營養成分，含水分為72．93%，粗蛋白質為14．24%，粗脂肪為11.78%，灰分為1．05%，每百克全蛋的總熱量為196．86J。

繁殖性能

繁殖力：因體小而靈活，配種能力較強，可按公母1:16-20配種。據對入孵17180個種蛋的測定，受精率為94．3%,受精蛋孵化率為83．5%。

就巢性：就巢性較弱。一般就巢母雞占雞群10-20%之間，多發生在4-5月份；江蘇省家禽科學研究所選育的雞群；就巢率已降至5%以下。

成活率：育雛率較高，一月齡育雛成活率為96．5%。

飼養特性：

仙居雞體型緊湊、勻稱，小巧玲瓏，活潑好動，適應性廣，抗病力強，特別適 放牧飼養。完全採用在山林，田間放牧飼養，採食大量的活蟲、嫩草，雜草種子，菜籽等，其肉質鮮美、細嫩，味香。肌肉中含有大量的風味物質，高揮發性風味成分比 AA 肉雞高 12.67 倍，同時蛋白質含量高，氨基酸種類多，且平衡，不飽和脂肪酸含量較高，非常適合各種烹調加工，是日常保健的理想食品。

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對仙居雞地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2006年12月28日起對仙居雞實施地理標誌產品保護。

仙居雞地理標誌產品保護範圍以浙江省仙居縣人民政府《關於仙居雞地理標誌地域界定的函》（仙政函 4 號）提出的範圍為準，為浙江省仙居縣現轄行政區域。

2020年5月29日，入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。

（一）育雛方法。

1. 種蛋來源：種蛋必須采自具有《種畜禽生產許可證》的種雞場的健康雞群。

2. 育雛方式：網上育雛、平面育雛。

3. 育雛密度：飼養密度要適中，2至3周齡每平方米30至40隻，3至4周齡每平方米25至30隻，4周齡后每平方米20至25隻。

4. 飼料：天然飼料與仙居雞雛雞專用料相結合。

（二）飼養管理。

1. 飼料：天然飼料為主輔以配合飼料。

2. 飼養方法：

（1）場地的選擇：飼養場地要求地勢平坦、坡度不大、高燥、排水良好的庭園、山坡地、果園、疏林地，水源充足衛生，環境安靜，離村莊1公里以上，離大型工廠等距離3公里以上。

（2）飼養密度要求山坡地（包括疏林地）每畝飼養1200至1500隻，果園、經濟林地每畝飼養800至1200隻。

（3）飼餵方法：放養期間早、晚各喂一次料，以晚上喂料為主，其餘時間以補喂青草、菜葉等多汁飼料。

（三）質量要求。

1. 外貌特徵：仙居雞必須具有腳黃、喙黃、羽毛黃，體形緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，雙翅緊貼，狀如“元寶”。

2. 產品性能：

種雞：成年公雞體重1600至1800克，母雞1250至1480克，蛋重42至46克，500日齡產蛋量180至200枚；

商品雞：公雞84至98日可達1350至1500克，母雞98至112日可達1100至1250克，成活率95%以上，料肉比為3.2：1至3.4：1，屠宰率88.5%，全凈膛率65%；苗雞重量：出殼苗雞重28至32克，健雛率98%以上。

3. 理化指標：

仙居雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向台州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

旅遊推介和仙居雞產品促銷相結合

我縣的遊客大部分來自上海、杭州、寧波等城市，而目前仙居雞產品銷量最大的地方也是上述三個城市。每年旅遊部門和農業部門、仙居雞企業都要在上海、杭州召開旅遊推介和仙居雞產品促銷活動，如何使兩者“捆綁”操作，有下列途徑可嘗試：旅遊推介在畫冊、VCD、電視、報紙等途徑宣傳仙居迷人風光的同時，重點推薦仙居雞產品，使遊客形成“游神仙居，吃仙居雞”的觀念（就象北京與北京烤鴨的關係），為以後的仙居雞科普觀光旅遊打下伏筆。農業部門、企業在超市、市場、專賣店仙居雞促銷介紹仙居雞優點、特性、生態養殖模式的同時，大力宣傳仙居的旅遊景點，使顧客形成“吃仙居雞，游神仙居”的概念，吸引顧客到仙居旅遊，帶動仙居雞產品的銷售。兩者結合，在不增加宣傳資金投入的前提下，反而擴大了旅遊和仙居雞的宣傳面，可謂一舉二得。

旅遊開發的景點和仙居雞企業、基地結合

在我縣旅遊業不斷開展的同時，仙居雞產業也得到快速的發展，目前全縣已有仙居雞加工企業3家，農民專業合

作社。條件已經具備。根據仙居旅遊景點的分佈，結合企業基地的位置，可形成以下仙居雞科普觀光旅遊路線： (一)桐江書院一皤灘古街——浙江省仙居種雞場路線(一日游)

三個地方同在仙居西面，相距不到10公里，交通非常方便。浙江省種雞場是我縣最大的仙居雞加工企業，已被列為浙江省旅遊產品定點企業。開發的仙黃牌仙居三黃雞獲省、市名牌產品、中國農博會金獎等稱號。加工雞、活雞、白條雞已打入上海、杭州的大型超市。在上海杭州市場已有一定的知名度。遊客到該場可參觀仙居雞資料陳列室、仙黃牌仙居三黃雞加工工藝流程，仙居雞無公害養殖基地的松林、竹園、桔園、茶園、溪灘地五種生態養殖模式。通過現場參觀，在增強遊客對仙黃牌仙居三黃雞感性認識的同時，還可以了解到該場在上海、杭州的專賣店地址。這樣既方便遊客現場購買，又可以打開了該場在上海、杭州等地仙居雞系列產品的銷路。

（二）、神仙居——仙居雞自然保種村——高遷古民居(一日游)

2001年仙居雞被列入<國家級畜禽品種資源保護名錄>后，我縣加大了仙居雞保種的力度，在做好仙居雞品種資源保護場仙居雞保種的同時。在神仙居與高遷古民居之間的白塔鎮良潭村、居嶴村、王戶村建立了三個仙居雞自然保種村。採取一家一戶散養15-20羽純種仙居雞的方式生產仙綠牌土雞蛋，由合作社統一回收銷售。飼養過程中雞吃是稻穀、青草、蟲等飼料，不飼餵工廠化生產的配合飼料和藥物添加劑。生產的土雞蛋品質純正，並且符合綠色無公害的要求，深受都市居居的歡迎。目前已有上海遊客自發到保種村以每隻一元的價格購買土雞蛋。該路線旅遊可以使遊客了解到原種仙居雞的體型外貌、特徵、特性及仙居雞品種形成的歷史，保種的重要性等內容，既方便遊客購買到正宗的仙綠牌土雞蛋，又增加當地農民的收入。

（三）、官路石子潭——永安溪漂流(一日游)

官路石子潭是由仙居神農土特產公司投資開發的一個集垂鉤、餐飲、休閑、仙居雞養殖於一體的生態園區。地址位於官路桂坑村永安溪旁。同時該公司還是我縣最大的農產品加工銷售的企業，在我縣及上海居民區開設了6家神農仙居農產品專賣店，銷售50多個品種李老漢牌仙居農產品(包括李老漢牌仙居雞加工雞，土雞蛋)目前每到周末，已有臨近縣市遊客自發駕車到石子潭進行垂釣、燒烤、打牌等娛樂休閑活動。該旅遊路線可以使旅客親近大自然，享受垂釣、休閑樂趣。既能看到、吃到、買到仙居雞土雞、李老漢牌系列農產品，還可以乘竹筏沿溪漂流而下，領略永安溪兩岸的秀麗風光。

三、旅遊餐飲企業與仙居雞特色飲食文化相結合 在壯大旅遊產業的同時，也孕育了一大批從事旅遊餐飲經營的賓館、飯店，總體來說，旅遊餐飲企業經營的飯菜在品種花樣、檔次上有不同程度的提高，但同周邊天台臨海縣市相比，還有一定的差距。如何挖掘仙居特色的菜系，使遊客游在仙居、吃在仙居是一個新課題。利用仙居雞肉質細嫩、味道鮮美、蛋品質好等特點，開發既符合遊客口味，又保證獨特風味的仙居雞產品系列菜系，形成仙居雞特色飲食文化。當務之急要解決以下問題：一是確定主導品種，象杭州叫化子雞一樣，把清燉仙居土雞作為仙居名菜，使遊客品嘗到仙居雞原色、原汁、原味。二是形成系列等品，如白斬雞、紅燒雞、十四日、鳳凰蛋、雞雜羹等等，滿足旅客不同的消費需求。三是開發旅遊攜帶食品，如茶葉蛋、雞腿、雞翅、雞塊等，便於遊客在科普旅遊觀光的同時，享受到仙居雞特色美食

總之，只要政府重視，部門聯動，企業配合，仙居雞科普觀光旅遊必將成為旅遊業中的一個新亮點，它的實施不僅豐富我縣旅遊內容，增加旅遊經濟收入，而且可以促進仙居雞產業的發展，帶動農民脫貧致富，同時能推動我縣現代化旅遊休閑城市建設。經濟、社會效益顯著。

仙居雞先後被評為國家無公害農產品、浙江省綠色農產品，中國國際農業博覽會金獎產品和浙江省名牌產品。 

2001年，仙居雞被列為國家畜禽地方品種重點保護。 

2003年，仙居雞（種雞、雞肉製品）被浙江省名牌產品認定委員會認定為浙江省名牌產品。 

2006年，仙居雞列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。 

2006年12月28日，原國家質檢總局批准對“仙居雞”實施地理標誌產品保護。