炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小蔥2根

調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法

1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

Tips：

1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好；如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

菜系及功效：家常菜譜 私家菜 防暑食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

口味：本味咸鮮 工藝：干炒

辣椒炒苦瓜的製作材料：

主料：辣椒(青，尖)250克，苦瓜250克

調料：鹽4克，味精2克，香油10克

辣椒炒苦瓜的特色：

咸辣苦香，脆嫩可口。

做法

1.將青椒去蒂、籽，洗凈；將苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片。

2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。

雲腿炒苦瓜

〔主料輔料〕 苦瓜....500 克

味精.....2 克

雲腿....150 克

蒜泥.....2 克

青辣椒....50 克

胡椒面....3 克

精鹽.....6 克

熟豬油....30 克

白糖.....2 克

做法

1. 苦瓜洗凈一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。雲腿切3.5 厘米見方的薄片。青辣椒洗凈，去把去籽，切成片。

2. 炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱時，下蒜泥熗鍋后，下雲腿、青辣 椒片稍炒後放苦瓜片，邊炒邊放人精鹽、胡椒面、白糖。快熟時放入味精，拌勻后灑明油即可出鍋裝盤。

〔工藝關鍵〕

苦瓜片用鹽少許稍腌，輕輕擠去部分水分，然後再炒，苦味少而味道鮮。

〔風味特點〕

1. 苦瓜的種植、食用、入葯，雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》 載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目。瀉六經實 火，消暑益氣，止煩渴。”苦瓜，歐美作觀賞，我國多作蔬菜。苦瓜營養豐 富，每百克含維生素C 高達85 毫克，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，與肉、蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美稱。

2. “雲腿炒苦瓜”是雲南地方名菜，宴席便餐，均為常見。此菜爪苦肉 香，咸鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食慾倍增。

蝦米炒苦瓜

材料：苦瓜一根、蝦米少許。做法：

1、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤。

2、將苦瓜切成薄片，蝦米洗凈濾干。

3、鍋中油熱后，放入蝦米翻炒均勻。

4、放入苦瓜翻炒均勻。

5、加入鹽、雞精調味即可。

減肥原理：苦瓜具有纖體、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。

干炒苦瓜

材料

苦瓜500克。辣椒(紅、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 鹽2克 味精2克 料酒8克。

干炒苦瓜製作方法詳細介紹

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤，洗凈，斜切成薄片；

2.青紅尖辣椒洗凈去蒂、籽，切成末；

3.榨菜洗凈切成末；

4.炒鍋置火上，加油燒熱；

5.放入苦瓜片，炒至半熟時；

6.下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒；

7.待水分炒干后，加入精鹽、味精調味，烹入料酒即成。

苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等。

1、促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

3、降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

具有纖體、抗癌、降糖的功用。一般人群均可以食用。

1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

1、不要一次吃得過多。

2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。