抹茶蛋糕

原料：cream cheese（奶油乳酪）150克/butter（黃油） 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

食材	用量
低筋粉	52克
雞蛋	5個
細砂糖（蛋黃）	10克
細砂糖（蛋白）	50克
色拉油	50克
牛奶	55克
抹茶粉	8克
淡奶油	200克
細砂糖	15克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料
步驟二	步驟二	10克糖加牛奶和油放入奶鍋，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到糖完全融化，待冷卻
步驟三	步驟三	將第二步的液體倒入過篩的低粉和抹茶粉，攪拌均勻
步驟四	步驟四	加入5個蛋黃，再攪拌均勻
步驟五	步驟五	攪拌后的狀態
步驟六	步驟六	蛋白加檸檬汁，分3次加糖打發並打至小彎鉤
步驟七	步驟七	取1/3的蛋白倒入抹茶糊，翻拌均勻
步驟八	步驟八	翻拌好的狀態
步驟九	步驟九	將翻拌好的抹茶糊倒入剩餘的蛋白中
步驟十	步驟十	拌好的狀態，烤箱預熱170度
步驟十一	步驟十一	將翻拌好的糊倒入烤盤裡
步驟十二	步驟十二	用刮板刮平，震出氣泡
步驟十三	步驟十三	放入烤箱中下層，170度烤18分鐘
步驟十四	步驟十四	烤完的抹茶蛋糕卷
步驟十五	步驟十五	放在晾網上，並撕開四邊的油紙晾涼
步驟十六	步驟十六	淡奶油加糖打發
步驟十七	步驟十七	奶油打至8分發左右
步驟十八	步驟十八	將打發好的奶油抹在蛋糕片上，中間奶油多一點
步驟十九	步驟十九	雙手將蛋糕兩邊拎起來，把蛋糕捲成圓形后，放冰箱冷藏1個小時
步驟二十	步驟二十	用學廚麵包刀切去兩邊，再切成4段半，小半段的卷平放在圓形的碗中，擺好造型拍照啦！
步驟二十一	步驟二十一	蛋糕卷切面圖一
步驟二十二	步驟二十二	切面圖二
步驟二十三	步驟二十三	裝蛋糕卷盒子
步驟二十四	步驟二十四	是不是很贊呀！……啦啦啦啦啦啦

食材	用量
抹茶蛋糕胚：	8寸
細砂糖（加蛋黃）	30克
細砂糖（加蛋白）	60克
低筋麵粉	80克
抹茶粉	5-8克
純牛奶	40ml
玉米油	40ml
草莓慕斯：
吉利丁片或吉利丁粉	15克
草莓	250克
純牛奶	100克
細砂糖（加草莓）	若干
淡奶油	250ml
細砂糖（加奶油）	25克
草莓鏡面：
草莓	50克
飲用水	50克
吉利丁片或吉利丁粉	5克
裝飾：
草莓	若干
椰奶小方（自製）	若干
銀糖珠	若干

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鏡面草莓和慕斯草莓共300克加入若干細砂糖或者糖漿，用破壁機或料理機打成細膩果汁。（細砂糖根據自己買的草莓甜酸度添加到適合自己的甜酸度就可以，這個沒有比例，自己添加攪拌好后試下味道，這個步驟的砂糖或者糖漿可以再放草莓慕斯液時候添加也可以）
步驟二	步驟二	打成果汁后如圖，不得不贊破壁機的細膩程度連自己都懷疑人生。
步驟三	步驟三	5隻蛋白蛋黃分離后，只蛋黃打散加入砂糖攪拌均勻，再加入牛奶，玉米油攪拌均勻，最後篩入低粉，手動打蛋器以z形划均蛋黃湖即可，千萬不要打發。（詳細製作抹茶戚風蛋糕在我菜譜有，搜索抹茶戚風蛋糕即查看到）
步驟四	步驟四	5隻蛋白分三次加入細砂糖，電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器蛋白糊有豎直小尖角即可。（詳細製作抹茶戚風蛋糕在我菜譜有，搜索抹茶戚風蛋糕即查看到）
步驟五	步驟五	把抹茶戚風蛋糕糊倒至模具，此方子是8寸，我是倒到2個六寸的模具，打算做兩個慕斯，製作方法一樣的，只是分量分開兩個
步驟六	步驟六	預熱180度5分鐘，180度烤35分鐘
步驟七	步驟七	出爐后的抹茶蛋糕，倒扣晾涼即可
步驟八	步驟八	晾涼抹茶蛋糕胚期間可以製作慕斯糊。我用是吉利丁粉，吉利丁片也可以，吉利丁粉倒到牛奶中，攪拌均勻一下。
步驟九	步驟九	隔水加熱至吉利丁粉完全融化和牛奶混合后。
步驟十	步驟十	草莓汁倒一大半到吉利丁牛奶糊中，約250ml，（如一開始打草莓汁時候沒有添加細砂糖或者糖漿，也可以在這步驟加入。加入若干細砂糖，用筷子或者攪拌器把草莓汁和牛奶糊攪拌均勻。細砂糖根據自己買的草莓甜酸度添加到適合自己的甜酸度就可以，這個沒有比例，自己添加后試一下味道）
步驟十一	步驟十一	打發淡奶油到6-7分，可以微微流動狀態，不要完全打發到裱花那種硬性狀態。
步驟十二	步驟十二	把草莓牛奶糊倒入打發后的淡奶油中
步驟十三	步驟十三	用刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌不要攪拌，好似炒菜那樣翻拌，翻拌成濃濃而且稠稠的草莓牛奶慕斯液。
步驟十四	步驟十四	抹茶麵包坯晾涼後用刀切開兩片。
步驟十五	步驟十五	然後切把兩片蛋糕切成比模具細一丟丟的蛋糕片，把其中一片放到模具中
步驟十六	步驟十六	然後把草莓慕斯液倒到模具，蓋住第一片蛋糕。
步驟十七	步驟十七	再把草莓切開一半，均勻擺在模具側面，再輕輕放入第二片蛋糕到慕斯液上面，（按自己喜歡的擺設隨意擺設均可）
步驟十八	步驟十八	再同樣方法把慕斯液倒到模具，鋪滿。
步驟十九	步驟十九	同樣方法做兩個小慕斯杯，蛋糕可以用剛才切蛋糕片的蛋糕邊切幾塊小蛋糕放進去。
步驟二十	步驟二十	倒好后的全家福，放到冰箱冷藏10-15分鐘。
步驟二十一	步驟二十一	冷藏期間可以製作鏡面，因為吉利丁粉用完，用吉利丁片代替，吉利丁片用冷開水泡軟，泡軟后擠走水分，加入飲用水開隔水加熱煮至融化。
步驟二十二	步驟二十二	把草莓汁加入吉利丁水中用筷子攪拌均勻，如果之前草莓汁沒有加入細砂糖或糖漿，這個時候加入攪拌均勻也可以
步驟二十三	步驟二十三	冰箱取出冷藏過後10-15分鐘的慕斯蛋糕，要輕輕倒入草莓吉利丁汁到慕斯上面，避免大力衝破沒凝固的慕斯液
步驟二十四	步驟二十四	同樣方法製作慕斯杯
步驟二十五	步驟二十五	倒好后全部拿到冰箱冷藏12小時，待慕斯凝固好，最好冷藏一天。
步驟二十六	步驟二十六	然後我們製作椰奶小方裝飾，製作的椰奶小方份量是，玻璃碗搽點玉米油，然後玉米澱粉30克，椰漿50克，牛奶200克，砂糖若干，煉乳小許，全部攪拌均勻加入不粘鍋中小火不停攪拌煮至糊狀，倒至玻璃碗冷藏一晚。
步驟二十七	步驟二十七	第二天起來把椰奶小方倒扣出來，用刀切小塊，然後滾上椰蓉。（椰奶小方詳細步驟我遲點寫菜譜，會比85度c麵包店的好吃）
步驟二十八	步驟二十八	吹風機把模具邊緣吹一下，方便脫模，用杯子在活底模具中一頂蛋糕即可。
步驟二十九	步驟二十九	最後裝飾一下草莓，放些椰奶小方和糖珠裝飾一下。
步驟三十	步驟三十	切件后看到裡面抹茶和慕斯的夾心
步驟三十一	步驟三十一	女兒吃得很開心。
步驟三十二	步驟三十二	成品圖，清新不油膩，趕緊來試驗。

抹茶蛋糕

甜品

做法步驟

做法一

做法二

所需工具

主要材料

製作過程

其他做法

主要用料

製作步驟

基本信息