抹茶蛋糕
甜品
原料:cream cheese(奶油乳酪)150克/butter(黃油) 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g(約2個)/細砂糖35g、蛋白120(約3個)/細砂糖70g。
用料
食材 | 用量 |
低筋粉 | 52克 |
雞蛋 | 5個 |
細砂糖(蛋黃) | 10克 |
細砂糖(蛋白) | 50克 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
抹茶粉 | 8克 |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 15克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備材料 |
步驟二 | 步驟二 | 10克糖加牛奶和油放入奶鍋,小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到糖完全融化,待冷卻 |
步驟三 | 步驟三 | 將第二步的液體倒入過篩的低粉和抹茶粉,攪拌均勻 |
步驟四 | 步驟四 | 加入5個蛋黃,再攪拌均勻 |
步驟五 | 步驟五 | 攪拌后的狀態 |
步驟六 | 步驟六 | 蛋白加檸檬汁,分3次加糖打發並打至小彎鉤 |
步驟七 | 步驟七 | 取1/3的蛋白倒入抹茶糊,翻拌均勻 |
步驟八 | 步驟八 | 翻拌好的狀態 |
步驟九 | 步驟九 | 將翻拌好的抹茶糊倒入剩餘的蛋白中 |
步驟十 | 步驟十 | 拌好的狀態,烤箱預熱170度 |
步驟十一 | 步驟十一 | 將翻拌好的糊倒入烤盤裡 |
步驟十二 | 步驟十二 | 用刮板刮平,震出氣泡 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放入烤箱中下層,170度烤18分鐘 |
步驟十四 | 步驟十四 | 烤完的抹茶蛋糕卷 |
步驟十五 | 步驟十五 | 放在晾網上,並撕開四邊的油紙晾涼 |
步驟十六 | 步驟十六 | 淡奶油加糖打發 |
步驟十七 | 步驟十七 | 奶油打至8分發左右 |
步驟十八 | 步驟十八 | 將打發好的奶油抹在蛋糕片上,中間奶油多一點 |
步驟十九 | 步驟十九 | 雙手將蛋糕兩邊拎起來,把蛋糕捲成圓形后,放冰箱冷藏1個小時 |
步驟二十 | 步驟二十 | 用學廚麵包刀切去兩邊,再切成4段半,小半段的卷平放在圓形的碗中,擺好造型拍照啦! |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 蛋糕卷切面圖一 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 切面圖二 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 裝蛋糕卷盒子 |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 是不是很贊呀!……啦啦啦啦啦啦 |
用料
食材 | 用量 |
抹茶蛋糕胚: | 8寸 |
細砂糖(加蛋黃) | 30克 |
細砂糖(加蛋白) | 60克 |
低筋麵粉 | 80克 |
抹茶粉 | 5-8克 |
純牛奶 | 40ml |
玉米油 | 40ml |
草莓慕斯: | |
吉利丁片或吉利丁粉 | 15克 |
草莓 | 250克 |
純牛奶 | 100克 |
細砂糖(加草莓) | 若干 |
淡奶油 | 250ml |
細砂糖(加奶油) | 25克 |
草莓鏡面: | |
草莓 | 50克 |
飲用水 | 50克 |
吉利丁片或吉利丁粉 | 5克 |
裝飾: | |
草莓 | 若干 |
椰奶小方(自製) | 若干 |
銀糖珠 | 若干 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 鏡面草莓和慕斯草莓共300克加入若干細砂糖或者糖漿,用破壁機或料理機打成細膩果汁。(細砂糖根據自己買的草莓甜酸度添加到適合自己的甜酸度就可以,這個沒有比例,自己添加攪拌好后試下味道,這個步驟的砂糖或者糖漿可以再放草莓慕斯液時候添加也可以) |
步驟二 | 步驟二 | 打成果汁后如圖,不得不贊破壁機的細膩程度連自己都懷疑人生。 |
步驟三 | 步驟三 | 5隻蛋白蛋黃分離后,只蛋黃打散加入砂糖攪拌均勻,再加入牛奶,玉米油攪拌均勻,最後篩入低粉,手動打蛋器以z形划均蛋黃湖即可,千萬不要打發。(詳細製作抹茶戚風蛋糕在我菜譜有,搜索抹茶戚風蛋糕即查看到) |
步驟四 | 步驟四 | 5隻蛋白分三次加入細砂糖,電動打蛋器打至硬性發泡,提起打蛋器蛋白糊有豎直小尖角即可。(詳細製作抹茶戚風蛋糕在我菜譜有,搜索抹茶戚風蛋糕即查看到) |
步驟五 | 步驟五 | 把抹茶戚風蛋糕糊倒至模具,此方子是8寸,我是倒到2個六寸的模具,打算做兩個慕斯,製作方法一樣的,只是分量分開兩個 |
步驟六 | 步驟六 | 預熱180度5分鐘,180度烤35分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 出爐后的抹茶蛋糕,倒扣晾涼即可 |
步驟八 | 步驟八 | 晾涼抹茶蛋糕胚期間可以製作慕斯糊。我用是吉利丁粉,吉利丁片也可以,吉利丁粉倒到牛奶中,攪拌均勻一下。 |
步驟九 | 步驟九 | 隔水加熱至吉利丁粉完全融化和牛奶混合后。 |
步驟十 | 步驟十 | 草莓汁倒一大半到吉利丁牛奶糊中,約250ml,(如一開始打草莓汁時候沒有添加細砂糖或者糖漿,也可以在這步驟加入。加入若干細砂糖,用筷子或者攪拌器把草莓汁和牛奶糊攪拌均勻。細砂糖根據自己買的草莓甜酸度添加到適合自己的甜酸度就可以,這個沒有比例,自己添加后試一下味道) |
步驟十一 | 步驟十一 | 打發淡奶油到6-7分,可以微微流動狀態,不要完全打發到裱花那種硬性狀態。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 把草莓牛奶糊倒入打發后的淡奶油中 |
步驟十三 | 步驟十三 | 用刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌不要攪拌,好似炒菜那樣翻拌,翻拌成濃濃而且稠稠的草莓牛奶慕斯液。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 抹茶麵包坯晾涼後用刀切開兩片。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 然後切把兩片蛋糕切成比模具細一丟丟的蛋糕片,把其中一片放到模具中 |
步驟十六 | 步驟十六 | 然後把草莓慕斯液倒到模具,蓋住第一片蛋糕。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 再把草莓切開一半,均勻擺在模具側面,再輕輕放入第二片蛋糕到慕斯液上面,(按自己喜歡的擺設隨意擺設均可) |
步驟十八 | 步驟十八 | 再同樣方法把慕斯液倒到模具,鋪滿。 |
步驟十九 | 步驟十九 | 同樣方法做兩個小慕斯杯,蛋糕可以用剛才切蛋糕片的蛋糕邊切幾塊小蛋糕放進去。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 倒好后的全家福,放到冰箱冷藏10-15分鐘。 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 冷藏期間可以製作鏡面,因為吉利丁粉用完,用吉利丁片代替,吉利丁片用冷開水泡軟,泡軟后擠走水分,加入飲用水開隔水加熱煮至融化。 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 把草莓汁加入吉利丁水中用筷子攪拌均勻,如果之前草莓汁沒有加入細砂糖或糖漿,這個時候加入攪拌均勻也可以 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 冰箱取出冷藏過後10-15分鐘的慕斯蛋糕,要輕輕倒入草莓吉利丁汁到慕斯上面,避免大力衝破沒凝固的慕斯液 |
步驟二十四 | 步驟二十四 | 同樣方法製作慕斯杯 |
步驟二十五 | 步驟二十五 | 倒好后全部拿到冰箱冷藏12小時,待慕斯凝固好,最好冷藏一天。 |
步驟二十六 | 步驟二十六 | 然後我們製作椰奶小方裝飾,製作的椰奶小方份量是,玻璃碗搽點玉米油,然後玉米澱粉30克,椰漿50克,牛奶200克,砂糖若干,煉乳小許,全部攪拌均勻加入不粘鍋中小火不停攪拌煮至糊狀,倒至玻璃碗冷藏一晚。 |
步驟二十七 | 步驟二十七 | 第二天起來把椰奶小方倒扣出來,用刀切小塊,然後滾上椰蓉。(椰奶小方詳細步驟我遲點寫菜譜,會比85度c麵包店的好吃) |
步驟二十八 | 步驟二十八 | 吹風機把模具邊緣吹一下,方便脫模,用杯子在活底模具中一頂蛋糕即可。 |
步驟二十九 | 步驟二十九 | 最後裝飾一下草莓,放些椰奶小方和糖珠裝飾一下。 |
步驟三十 | 步驟三十 | 切件后看到裡面抹茶和慕斯的夾心 |
步驟三十一 | 步驟三十一 | 女兒吃得很開心。 |
步驟三十二 | 步驟三十二 | 成品圖,清新不油膩,趕緊來試驗。 |
抹茶蛋糕
2、手用的攪拌器一個(電動的更好)
3、大碗兩個
抹茶蛋糕
2、麵粉100克(其中裡面加入10克澱粉,這樣可以減少面的筋度,用蛋糕粉更好);
3、糖100克;
4、抹茶粉12.5g;
抹茶蛋糕
2、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中;
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(一般攪1分鐘就行了);
4、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
5、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量),攪完后你會發現面都團到一起(不用加水);
6、將抹茶粉和蛋白放入到5中攪均
抹茶蛋糕
8、放涼后,可以用鮮奶油等進行裝飾。
抹茶蛋糕
輔料:雞蛋5個
牛奶85克
抹茶粉10克
淡奶油適量
芒果適量
火龍果適量
調料:玉米油40克
白砂糖90克
1.準備好所需材料和器具,雞蛋分離,打蛋盆要保證無水無油
2.先打發蛋白,蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較細膩泡沫時,再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
3.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了
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4.把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器,節省時間
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5.依次加入40克玉米油和85克牛奶,攪拌均勻
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6.將麵粉和抹茶粉篩入,用橡皮刀刮切拌均勻
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7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要划圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
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8.方形烤盤(25*25cm)鋪一層油紙,將蛋糕糊倒入模具中
9.震一下氣泡
10.烤箱預熱,中層,145度,30分鐘
11.烤熟后將蛋糕放在案板上,輕輕揭去油紙
12.晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊
13.淡奶油加糖打發后,擠在蛋糕體上,將兩片蛋糕體疊放在一起,表面擠一層淡奶油
14.水果切小丁,裝飾在表面即可