對－羥基苯甲酸乙酯

對-羥基苯甲酸乙酯

Ethy-P-Hydroxybenzoate（Ethylparaben）

別名：尼泊金乙酯

編碼：GB 17.007；INS 214

性狀：無色細小結晶或結晶狀粉末，幾乎無臭，稍有澀味，對光和熱穩定，無吸濕性，熔點116~118℃。1g本品約溶於1340mL、25℃的水、1.4mL丙二醇和100mL花生油。

製法：由對-羥基苯甲酸與乙醇在酸催化下酯化而製得。

（1）取本品0.5g，加入NaOH溶液（1+25）10mL，煮沸30min后，蒸發濃縮至5mL后冷卻，用稀H2SO4溶液（1+20）調至酸性。過濾收集沉澱，用水洗滌，在105℃乾燥1h，熔點為213~217℃。

（2）取本品0.05g，加入乙酸2滴及硫酸5滴，加熱5min時溶液產生乙酸乙酯的氣味。

1．LD50 小鼠口服5g/kg體重。

2．ADI 0~10mg/kg體重（以對-羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯總量計，FAO/WHO，1994）

使用：防腐劑。

1．使用注意事項

（1）對-羥基苯甲酸酯類於1923年建議作為食品和藥品的防腐劑。自從苯甲酸鈉大量投產後，對-羥基苯甲酸酯類的使用大量減少。其特點是毒性較苯甲酸等低，抗菌作用與pH無關，但水溶性較低和具有特殊的氣味，使其在食品防腐中的應用有局限性。

（2）對-羥基苯甲酸酯類的性質與其R基團有直接的相關性，見右表：

隨著R基團的增大，毒性降低，抗菌性增高，對水溶性減小（脂溶性增大）。而異丙脂、異丁酯的毒性分別比丙酯和正丁酯的毒性要大。

（3）由於對-羥基苯甲酸酯的水溶性較低，使用時通常先將它們溶於氫氧化鈉、乙酸或乙醇溶液中。對-羥基苯甲酸酯鈉的水溶性增高，但貯藏穩定性降低。

（4）許多國家，允許將對-羥基苯甲酸甲酯、乙酯、正丙酯、丁酯作為食品防腐劑。美國多使用丙酯。日本多使用丁酯，一般都是將不同的酯類混合使用，也可與苯甲酸等混合使用，取其協同作用，以提高防腐效果。

（5）對-羥苯甲酯除對真菌有效外，由於它具有酚羥基，所以抗細菌性能比苯甲酸、山梨酸都強。它的抗菌作用在Ph4~8的範圍內均有很好的效果。

（6）對-羥基苯甲酸酯的作用機制基本類似苯酚，它可破壞微生物的細胞膜，使細胞蛋白質變性，並抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。

（7）對-羥基苯甲酸酯類在脂肪制、乳製品、魚肉製品、飲料、糖果中均有應用。由於它在較高溫度下可明顯地感覺出其氣味，因此在成品中的濃度一般在0.05%以下。

2．使用範圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》 （GB 2920-1996）規定：對-羥基苯甲酸乙酯（以對-羥基苯甲酸計）用於果蔬保鮮的最大使用量為0.012g/kg；食醋，0.10g/kg；碳酸飲料，0.20g/kg；果汁（果味）型飲料、果醬（不含罐頭）、醬油、醬料，0.25g/kg；糕點餡，0.5g/kg（單一或混合用總量），蛋黃餡，0.20g/kg。

（2）我國台灣省《食品添加劑使用範圍及用量標準》（1996）規定：對-羥基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、異丙酯、異丁酯，以對-羥基苯甲酸計，總的最高使用量：醬油，0.25g/kg以下；醋、碳酸飲料，0.1g/kg以下；水果及果蔬的外皮，0.012g/kg以下。並且規定，對-羥基苯甲酸的酯類可以混合使用，但不得與其他防腐劑混合使用。在混合使用時，要按對-羥基苯甲酸的總量計算，不得超過標準。

（3）日本規定：對-羥基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、異丙酯、異丁酯，按對-羥基苯甲酸計，最高使用量：醬油，0.25g/L；水果辣醬油，0.2g/L；醋，0.1g/L；清涼飲料、果子露，0.1g/L；水果、果裝表皮，0.012g/kg。