豬腳麵線

在從前，老一輩的人以農曆紀年，但是自從陽曆引進台灣后，兩者每年的天數不同，農曆較短，老一輩的人又是以農曆來過生日，為了與使農曆與陽曆的時間能夠配合，於是農曆每三年會有一次閏月(那個月會過兩次)，例如今年閏一月，三年後是閏二月，以此不斷循環下去，有閏月的那一年稱「大塊年」(台語)。而老一輩的人相信閏月是不吉利的，必須煮豬腳麵線給家裡的長輩吃，以延年益壽、趨吉避凶，度過這不吉利的一個月。後來，豬腳麵線延伸到只要遇到霉運，就要吃一碗以去霉運。

麵線，豬腳，姜一塊拍松，蒜3瓣，干紅辣椒若干，八角兩粒，小茴香一小勺。料酒，醬油，鹽，冰糖數粒。剝了皮熟雞蛋若干個。西蘭花，胡蘿蔔入開水焯過備用。

姜 1小塊

蔥 兩條

大蒜 8瓣

生抽 約130ml

老抽 約20 ml

料酒 約 120 ml

冰糖 適量

水 約 2 cup

1、豬腳斬塊飛水洗凈，瀝干備用。熱鍋爆香姜蒜，加入干紅辣椒，八角，小茴香，冰糖。加入豬腳和水，大火燒開，把熟雞蛋放入鍋中，轉小火褒煮1-1.5小時燒軟。

2、一掀鍋蓋，香氣瞬間撲鼻而來，鍋里每個豬腳都透著醉人的光澤，裝盤.

3、燒開水，下麵線煮熟。

4、將麵線盛入碗中，放上豬腳，再舀點湯澆在面上，擺上西蘭花，胡蘿蔔，滷蛋即可。

口感飽滿，回味悠長

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。