黑芝麻糖

黑芝麻糖是一道小吃，主要集中在千島湖這一塊，現市場上大部分都是吃千島湖的黑芝麻糖。安徽，江西，衢州、嘉興等地區也有。

做法

做法一

用料

食材	用量
油酥麵糰：
植物油	90g
低筋粉	200g
水油麵團：
中筋粉	350g
奶粉	20g
糖	30g
發酵粉	3g
小蘇打粉	2g
植物油	70g
水	160ml
黑芝麻餡：
黑芝麻	150g
白糖	150g
糯米粉	30g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	油酥麵糰用料混合成團，水油麵團用料也混合揉成光滑麵糰。醒置2小時左右。
步驟二	步驟二	黑芝麻炒熟，晾涼后壓成粗粉狀，加白糖和糯米粉拌勻即成。
步驟三	步驟三	水油麵和油酥面均分成小份。水油麵25g油酥面10g左右，這個用量大約做30個酥餅。
步驟四	步驟四	包好后擀成長舌狀，然後三摺疊起。
步驟五	步驟五	再順著豎向均勻擀成長形，捲起。
步驟六	步驟六	卷兩端向中間捏圓。
步驟七	步驟七	擀圓皮后包入黑芝麻糖餡，收口向下按平。
步驟八	步驟八	再用擀麵杖輕輕的擀成薄餅胚，放入烤盤，烤箱170度預熱，烘烤8分鐘，
步驟九	步驟九	翻面再次烘烤5～10分鐘左右。烤制金黃鼓起就熟了。
步驟十	步驟十	酥軟香甜的黑芝麻餡糖酥餅就做好了！

做法二

用料

食材	用量
【水油皮】：
麵粉	150g
鹽	1匙
溫水	75g
食用油	20g
【油酥】
麵粉	20g
熱油	25g
【餡料】
花生碎	適量
黑芝麻	適量
黑芝麻粉	適量
白砂糖	25g
麵粉	3勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	【水油皮麵糰】： 1. 麵粉中加入鹽，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。 2. 加入食用油，揉成光滑的麵糰，在麵糰表面再抹一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。
步驟二	步驟二	【油酥】：小碗中加入麵粉，倒入熱油，攪拌均勻，做成油酥，備用。
步驟三	步驟三	花生放入烤盤，擺放均勻。放入預熱好的烤箱，150度烤15分鐘。
步驟四	步驟四	烤完后，冷卻。搓掉花生皮。
步驟五		放到大碗里，用擀麵杖或者其他工具搗碎。
步驟六		搗碎的花生。
步驟七		加入麵粉、白砂糖、黑芝麻。家裡剩了一點黑芝麻粉我也加進去了。
步驟八	步驟八	拌勻。
步驟九	步驟九	拌勻后的餡料。
步驟十		操作台上抹一層油，取醒好的麵糰，不用揉，直接整理成長條。
步驟十一	步驟十一	切成小面劑。
步驟十二	步驟十二	把面劑擀成長面片，均勻抹上油酥，一端放上餡料。
步驟十三	步驟十三	上下端麵皮交叉，包住餡料。
步驟十四	步驟十四	拉住麵皮，把糖餡包起來，邊拉邊向右卷，拇指和食指把邊緣的麵皮往裡壓。
步驟十五	步驟十五	收尾處用刮刀劃上細條。
步驟十六		變拉邊卷，細條末尾處收在一起。
步驟十七	步驟十七	收口放在麵餅一端，收口向下，用手輕輕按扁，壓薄。
步驟十八	步驟十八	表面撒些白芝麻。
步驟十九	步驟十九	放入預熱好的烤箱，上下火170度，約烤30分鐘左右。或者用平底鍋，刷上一層油，烙至兩面金黃。 Tip：由於不同烤箱溫度會有差異，烤的過程中要注意觀察酥餅表面上色情況，上色完成後加蓋一層錫紙烘烤，防止上色過深。
步驟二十	步驟二十	成品。香甜酥脆，滿滿花生芝麻香。

做法三

用料

食材	用量
熟黑芝麻	150g
熟花生仁	100g
冰糖	100g
白砂糖	100g
食用油	30g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	熟花生仁100g放入密封袋中，用擀麵杖稍微壓碎，倒入碗中，加入熟黑芝麻150g，混合均勻備用
步驟二	步驟二	炒鍋倒入食用油30g、白糖100g、冰糖100g，開中小火不停翻炒至糖完全融化，而後停止翻炒
步驟三	步驟三	繼續熬煮至糖漿冒起的大泡變得細小，顏色呈琥珀色（溫度為160°C左右），立即關火
步驟四	步驟四	倒入黑芝麻花生碎，快速翻炒均勻
步驟五	步驟五	案板鋪烘焙紙，倒入黑芝麻花生糖，再蓋張烘焙紙，用擀麵杖壓實擀平，整理成方形
步驟六	步驟六	撕去烘焙紙，待糖稍微變硬，切塊，完全凝固后即可享用