魚腥味

魚營養豐富、味鮮食魚腥味討厭。魚腥味？腥味魚肉蛋質謝腐敗產甲胺哌啶質，甲胺，易溶。哌啶液，氨臭味，魚腥味濃淡甲胺濃系較密切。

烹魚適量糖，即除魚腥味。

燒魚橘皮掉魚腥味。

魚洗凈后，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒 中的鞣酸及香味可將腥味消除。

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥 味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥 味的擴散。

燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。 、

● ● 可泡一杯茶（隨便什麼茶都行），用茶水洗手，即可把魚 腥味除掉。

● ● 用檸檬片擦一下手，然後洗凈，去除魚腥味的效果不錯 呦。而且手上還能留有淡淡的檸檬味，不妨一試。

● ● 用少量牙膏洗手，即可除去手上的魚腥味。有些牙膏具 有中藥成分，還具有殺菌、解毒的養生功效。

“糖醋魚”也好，“干燒魚”也好，都需要過油，即在熱油中將魚炸一下。在油炸時，三甲胺溶於熱油之中，這樣炸魚時就可以除掉很大一部分魚腥味，所以“糖醋魚”、“干燒魚”乃至油炸的小魚，基本上都沒有腥味。

雖然魚沒有了腥味，但是油可有腥味了，以後用炸過魚的油做什麼菜都有一股魚腥味。要想去除油中的魚腥味，還需要把該油燒熱，放入蔥段、薑片和花椒、大料等香料，炸出香味，促使油中三甲胺分解，然後將鍋離火，撒入適量麵粉，麵粉受熱后糊化沉積吸附溶在油內的三甲胺，從而消除油內大部分魚腥味。然後澄清油底，去掉香料，油便可以食用。若不用麵粉，還可用調勻的稠濕澱粉漿，濕澱粉沉入油內，隨著油溫增高，濕澱粉變成泡狀浮在油麵，能把油中的腥味吸附掉，撈出澱粉泡，把油澄清，油便可食用。

清蒸魚口味清淡，魚味純正，但烹調不好就會有魚腥味。去除清蒸魚的魚腥味，通常需要注意兩個問題：第一是選料要新鮮，因為魚死的時間越長，產生的三甲胺越多，所以魚不新鮮，腥臭味很重，這是不宜做清蒸魚的選料的；第二是魚在蒸制以前先用沸水燙一下，這樣既能除去魚的部分腥味、血污和水分，又能使魚體外層蛋白質凝固，防止體內汁液及養分流失，使菜肴鮮嫩味美，營養豐富。