五彩元宵

這是充分利用紫薯做出來的湯圓，皮餡都用到了。蒸一部分做餡，煮一部分做皮，煮出的水還能神奇的變幻色彩做出彩色麵皮。

煮紫薯的湯呈藍綠色，滴入酸性的檸檬汁后變成粉紅色，混入鹼性的食用鹼面后變成綠色，這正是花青素的特性所在，美麗又神奇。

除了加了一點核桃仁，糖也沒加，油也沒加，脂肪含量低，糖含量低，維生素高（B族，維生素C）、礦物質高（鉀鈣鐵錳等）、膳食纖維高、花青素高，對健康的益處高。

主料：水磨粉500克，澄粉80克，豬油30克，可可粉，水各適量。

調料：黃色素，綠色素，紫色素各適量。

1.水磨粉、澄粉用沸水燙熟，加豬油揉勻成團。

2.麵糰平分成5塊，1塊白色，其餘4塊分別加入可可粉、紫色素、綠色素、黃色素，搓成元宵，用沸水煮熟即可。