炒雞雜
炒雞雜是一道補血食譜
炒雞雜是一道補血食譜，製作原料有酸白菜、雞腸、雞肝等。咸香醇鮮，嫩脆爽口，注意芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
有關炒雞雜的雜圖
菜系及功效：補血食譜，學齡期兒童食譜，青少年食譜，益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞內臟 | 2套 |
| 泡椒 | 5個 |
| 泡姜 | 1塊 |
| 紅油豆瓣醬 | 35克 |
| 乾花椒 | 5克 |
| 白鬍椒粉 | 1克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鹽 | 4克 |
| 雞粉 | 3克 |
| 料酒 | 50ml |
| 菜籽油 | 80ml |
| 蒜薹 | 150克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 兩隻超大散養烏骨雞的全部內臟，都是媽媽清理乾淨的，雞腸上的雞油全部剪去，用白酒和鹽巴戳洗去粘液清洗乾淨，再放開水裡過一下就乾淨了！雞肫裡面有一層膜要撕掉，其他器官一併洗凈控水切成約3㎜薄片，撒上白糖和白鬍椒粉。蒜薹是本地蒜薹 小雖小 味道比大根的更好！切段。大蒜切片，泡姜切粗絲，泡椒切馬耳朵，其他過磅備用，我都是憑感覺的，一般不用稱。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 給泡姜，泡椒，紅油豆瓣醬，花椒爆香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 給雞雜大火翻炒，速度別太快了，雞雜有的嫩嫩的容易炒爛。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒一分鐘沿著鍋邊給料酒繼續慢慢翻炒一分半鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 給蒜薹，鹽，雞粉，翻炒一分鐘關火出鍋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盛盤，即食。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撰寫圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撰寫圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撰寫圖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撰寫圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撰寫圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撰寫圖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撰寫圖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撰寫圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞雜 | 300克 |
| 芹菜 | 5-6根 |
| 青椒 | 2個 |
| 油 | 1勺 |
| 鹽 | 1勺 |
| 泡椒 | 6個 |
| 花椒 | 少許 |
| 老薑 | 1個 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
| 蔥白 | |
| 蒜片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 其實爆炒是非常快速的，這道菜的大部分時間都花在了清洗雞雜上面。雞腸和雞胗上的油都需要慢慢刮乾淨，雞心要切開去除血塊。ps：在清潔時千萬不要用鹽來進行揉搓、清洗，凡是需要口感脆爽的腸類，只要用鹽揉搓就會變得綿軟難嚼，可以使用食用小蘇打或麵粉進行揉搓清潔。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜蔥切片、泡椒小蔥白切段，用大蔥白更好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 配菜清洗乾淨，切段切絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放少許油，先將芹菜桿和青椒絲炒斷生，這一步很重要，因為雞雜需要猛火快炒，如果和配菜一起放入，雞雜會過熟。配菜炒斷生后，加少許鹽調味，盛出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另起鍋燒油，油一定要多！先放入姜蔥蒜泡椒花椒，炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，炒制豆瓣醬時火要小一點，否則會粘鍋泛苦。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入清洗乾淨的雞雜，開最大火，迅速翻炒，炒至變色後放入配菜（芹菜桿、青椒、芹菜葉子），再火速翻炒幾下。雞雜熟得很快，雞腸打卷、雞肝等變色即可。關火后再進行調味，加少許鹽，一點點糖即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋前可再加入少許明油（熟油），光澤感更好。真·下飯神器，用來拌麵條也是不錯的選擇。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞心 | |
| 雞胗 | |
| 各種辣椒 | 剁椒，小米椒，美人椒，杭椒，線椒 |
| 調味 | 蒜，姜，鹽，料酒，醬油，鹽 |
| 提味 | 香菜（不喜歡香菜的可以不放） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 各種品種辣味層次豐富的辣椒們 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 小米椒，美人椒，杭椒，線椒依次切成辣椒圈 |
| 步驟三 | 蒜取一兩瓣切末 | |
| 步驟四 | 姜切幾片在切絲最後切成細小的薑末，越細小越好 | |
| 步驟五 | 香菜切末，也可以切成小段 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞胗和雞心切片 |
| 步驟七 | 全部食材切好就可以操作起來了，首先把切好的雞胗雞心飛水斷生，切記飛水的時間不可太久，水煮沸后把雞胗雞心一同下鍋，然後就可以關火了，用笊籬攪拌下雞胗和雞心，一邊色就可以乘出來待用了 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 把切好的蒜末，薑末倒入飛過水的雞胗雞心裡，撒少許鹽，料酒（也可倒入少量醬油，這樣炒出來的顏色更好看）然後攪拌均勻腌制一小會兒 |
| 步驟九 | 先熱鍋倒入菜籽油（菜籽油產自四川，是烹飪川菜必不可少的油，我特意強調了菜籽油是因為菜籽油顏色較深，炒出的菜顏色更艷麗，當然其它油也是可以的）待油熱后倒入紅剁椒炒出紅油色 | |
| 步驟十 | 倒入腌制好的雞胗雞心爆炒並倒入少量醬油 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撒少許鹽，放入之前切好的各種辣椒圈，放入香菜快速翻炒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 整個過程都要保持大火快炒，然後找個喜歡的盤子就可以裝盤了享用啦 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一口米飯，一口雞胗，下飯必備 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 做完了別忘了給大家曬圖一起分享~~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胗 | |
| 雞心 | |
| 雞肝 | |
| 黃飛鴻麻辣花生 | |
| 青椒 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 干紅辣椒 | 一個 |
| 料酒 | |
| 味精 | |
| 鹽 | |
| 醬油 | |
| 糖 | |
| 水澱粉 | |
| 胡椒粉 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞心洗凈，對半切開，然後衝去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將切好的雞雜放盆中，加少許白鬍椒粉，料酒，水澱粉抓勻腌一下。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 青椒切片，胡蘿蔔也切成片備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 干紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備一個小碗，放白糖，味精 鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入腌好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿蔔。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入準備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加少許香油，關火。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後放入黃飛鴻麻辣花生，拌勻出鍋即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 西蘭苔 | 250g |
| 雞肝 | 2個 |
| 雞腎 | 2個 |
| 薑絲 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 蒜蓉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腎和雞肝切小塊，加入薑絲，油，鹽，糖，生抽，腌製片刻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 西蘭苔對半切開洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒一鍋水，水開后加入少量鹽和油，可以保持蔬菜翠綠，焯水30秒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋加油和蒜蓉，炒出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入腌制好的雞雜，爆炒至變色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入西蘭苔炒至變軟，放鹽調味即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
咸香醇鮮，嫩脆爽口。
基本信息
- 中文名
- 炒雞雜
- 外文名
- Chicken Miscellaneous
- 口味
- 咸鮮味
- 調料
- 姜,大蔥,料酒,醬油,
- 主要食材
- 酸白菜、雞腸、雞肝、雞心、雞腰子、萵筍
- 功效
- 補血
- 特色
- 咸香醇鮮，嫩脆爽口
- 工藝
- 生炒