刮涼粉

刮涼粉，主要原料是綠豆，口味是酸辣，湖南名小吃。調以醬油、醋，清涼爽滑，為夏季風味食品。

1、豆粉或一般澱粉（蠶豆粉做的是最好吃的）

2、用涼開水將豆粉或澱粉化開，調成糊狀

3、把鍋里的水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）

4、把調好的糊糊倒入鍋里。（邊倒邊攪，要攪得很稠；覺得吃力就可以了，盡量多攪一會兒）最後是透明狀態的。

5、再把明礬於另一處用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌（放一點就可以，也可以省略）

6、最後倒在乾淨的園盆子上，涼冷后，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下地刮成條，挑進碗里放佐料，拌拌就能吃了，哈～～

製作調料：

鍋里倒油，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒），放點鹽、味精、少放點香油、蒜，倒入碗里。在吃的時候還可以根據自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。或者把涼粉切成薄片，放進碗里，然後澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、，攪拌以後，便可食用。有的涼粉攤，還拌入香菜、豆腐乾絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特。

註：正宗刮涼粉有蒜無蔥（這是有典故的～）。

做法二

長沙街頭有很多誘人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、口味蝦、唆螺等等等等，而夏天，最受歡迎的莫過於刮涼粉了，只要你沖著攤主喊一聲“來碗刮涼粉！”攤主便會麻利地拿出模具，很快便刮出一條條細長白嫩而且光滑的涼粉來，裝進碗里后配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏日裡最大的滿足了。

綠豆澱粉100克、清水600ml、自製辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎

1、綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了

2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌

3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼后，放置冰箱冷藏2-3個小時

4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻

5、香蔥洗乾淨后切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用

6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中

7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉

8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎

9、吃的時候拌勻即可

1、外面賣的刮涼粉模具通常比我的大，家裡沒有也沒關係，切成長條或是方塊也是一樣的

2、做涼粉最好用綠豆澱粉，一包可以做三、四次，成本相當的低