華茅酒

華茅是茅台旗下的一款醬香型白酒，華茅酒是茅台的前身之一。早在清末光緒年間，華家在毀於兵災10多年的“茅台燒房”的廢墟上，重建酒房，取名“成義酒房”，生產的“茅台燒”即“華茅”。1951年，華家成義酒房被收為國有，政府在此基礎上聯合其他酒廠建立了國營貴州茅台酒廠。茅台集團於2018年重啟華茅品牌，2019年，華茅酒由貴州茅台酒股份有限公司出品，正式投放市場。

據傳，遠古時赤水河的土著居民--濮人，已善於釀酒，時間上比杜康還早。《遵義府志》記載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而“甘美之”，成為茅台酒走出深山的開始。 ，仁懷已有了“枸醬酒”，可以說是茅台酒的雛形。

到了清代，茅台鎮酒業興旺，“茅台春”、“茅台燒春”、“同沙茅台”等名酒聲名鵲起。據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅台“酒冠黔人國”。1949年前，茅台酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恆興酒坊”，稱“賴茅”。“華茅”就是現在的茅台酒的前身。

貴州省仁懷市自古出燒酒，1860年(清咸豐末年)，華家在茅台鎮始創成義燒坊，釀造華茅酒。起初年產華茅酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，華聯輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業務，直至華茅酒在巴拿馬萬國博覽會獲得金獎之後才引起華氏的重視，年產擴大到8500一9000公斤。1936年，川黔、湘黔、滇黔公路相繼通車，給華茅酒的外銷創造了良好條件。1944年，華聯輝之孫華問渠擴大經營規模，窖坑增加到18個，年產量高達21000公斤，其酒俗稱“華茅”。1951年，華家成義燒坊被收為國有，政府在此基礎上建立了國營貴州茅台酒廠。

三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。華茅酒大麴在發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但華茅酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

三長：產周期長；大麴貯存時間長；華茅酒基酒酒齡長。華茅酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。華茅酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高華茅酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4-5倍。華茅酒一般需要長達五年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上華茅酒高沸點物質豐富，更能體現華茅酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

華茅酒產自貴州省茅台鎮，茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造華茅酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙，充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係。

華茅酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。與外地的高粱相比，仁懷高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於華茅酒工藝的多輪次翻烤，使華茅酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。

端午踩曲，重陽投料，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。

華茅酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散，是正宗的茅香酒。

1915年，美國為慶祝巴拿馬運河通航，在舊金山舉行了“巴拿馬萬國博覽會”。早在1905年“南洋勸業會”上，“華茅”和”王茅“均獲有獎項，早已被列入農商部徵集參展目錄，因此，在萬國博覽會籌展之初，貴州省長公署按農商部目錄要求”華茅“、”王茅“選送佳釀參展。兩家應徵送去了自己的茅台酒。

農商部官員受到參展樣酒後發現兩家茅台酒均產自一地，均用黃褐色土陶為酒瓶，除“華”、“王”一字之別外，名稱相同，包裝一樣，且兩家均冠有”茅台燒房出品”字樣，這與國際慣例極不協調，於是將兩家茅台酒作為一個產品，以“茅台造酒公司”為出產廠家送展。

當時參展的茅台燒，裝在深褐色的陶罐中，不僅包裝簡陋、土氣，而且陳列在農業館，夾雜在棉、麻、大豆、食油等產品中，根本一點也不起眼，再加上當時中國的國際地位低下，被參展各方及評委瞧不起，無端的被排斥於評比行列之外當時我國代表團的一位代表急中生智，故意把一瓶酒打落在地。陶罐一破，香氣四溢，芬芳無比。於是又有代表靈機一動，取一瓶酒，分置於數個空酒瓶中，去掉蓋子，敞開酒瓶，任其酒香四溢；旁邊再放上幾隻酒杯，隨專業人士品嘗。此舉果然湊效，博覽會各處參觀者紛紛尋香而來，爭相斟酒品嘗，繼而交口叫絕。

貴州茅酒由於展期的轟動效應，跨越了評審團的評比，直接由高級評審委員會授予最高“榮譽勳章”。緊接著在”巴拿馬加利福尼亞萬國博覽會“上，再次榮獲”金獎“，並與法國科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌並列為世界三大(蒸餾)名酒。

獲獎后，“榮和”、“成義”兩家燒坊對於國際金獎的所屬爭執不下，縣商會難於裁決，呈文到省，乃與民國七年(1918年)，有貴州省公署下文調處，該國際金獎由“華茅”、“王茅”共有，獎狀、獎牌由仁懷縣商會保存，兩家燒坊所產的茅台酒均可在商標上標明“巴拿馬萬國博覽會”字樣，這樣，擁有悠久歷史的“華茅”便在中國釀酒歷史上留下了濃厚的一筆。

● 清同治一年(1862年)，華家在茅台鎮始創“成義燒坊”，配製出馳名中外的“華茅”即今茅台酒的前身

● 1870年，華茅酒師渡河到四川宜賓，設立四川燒房，規模與茅台鎮成義燒坊不相上下

● 1915年，華茅酒獲巴拿馬世界博覽會金質獎章

● 1930年，貴州舉辦“全省實業發展博覽會”，成義酒房產的華茅酒獲特等獎。

● 1935年，在四川成都舉行的“西南各省物資展覽會”上，成義酒房生產的華茅酒又獲特等獎。

● 1935年，紅軍四渡赤水，華氏先輩用華茅酒慰問毛澤東、周恩來等老一輩革命家，並用華茅酒為紅軍治病療傷。

● 1945年，抗日戰爭勝利，華茅酒作為慶功宴酒。

● 1951年，仁懷縣人民政府收購華家成義燒坊，在此基礎上與茅台其它兩家燒房合併成立了華茅酒廠。

● 1953年，公私合營，在原華茅酒廠的基礎上，華茅，王茅，賴茅合併成為國營茅台酒廠。

華聯輝：華茅創始人

據記載，華聯輝(1833—1885年)字檉塢，江西省臨川人，其始祖在康熙末年來貴州經商后定居遵義。華聯輝主要經營鹽業，開設“永隆裕”鹽號，是貴州首屈一指的大鹽商。

據華聯輝後代講述的資料記載，當時華聯輝的祖母彭氏在一次閑談中，回憶起年輕時曾喝過茅台的酒，覺得味道很好，很想再嘗嘗這種酒，就令華聯輝前去採購。華聯輝到茅台之後，發現這裡的燒坊已被夷為平地，於是就買下一塊土地，找來舊時的酒師，在原址上建起了作坊。

釀出的酒經彭氏品嘗，確定這正是她年輕時喝過的酒，於是中斷多年的茅酒生產就這樣恢復了。最初近十年間，華氏的酒僅供家庭飲用和饋贈、款待親友。誰知親友們交口稱讚，紛紛要求按價退讓，求酒者接踵而至，於是，具有敏銳商業頭腦，善於捕捉商機的華聯輝立即擴建酒坊，對外營業，並將酒房定為“成義燒坊”。

這是醬香型白酒有據可查的歷史。一念之心，感動天地，成就一番事業，是謂之孝。毫無疑問，正是因為華聯輝有“孝”，才成就了後來茅台酒的一支。

華之鴻：華聯輝之子

華之鴻(1871-1934)，貴州省傑出的實業家。字延厘(延儀)，漢族，祖籍江西臨川，1871年生於貴陽。

華之鴻一生，居官、興學、辦實業，創辦文通書局、永豐抄紙廠等多個企業，著力投資擴大其家設於茅台的成義酒廠的生產能力(最高年產達3萬斤以上)，是華氏家族領軍式人物。他“平素自奉極薄而性好施與”，自清末以迄民國初年，先後為四川、皖北、華洋義賑會、全黔義賑會及各地水旱火災捐資數十萬兩；至於鄉黨親友之貧困更樂於捐輸，足見其仁愛之心。

華問渠：華聯輝之孫

1927年後，華之鴻青燈禮佛，不問俗事，將家業交與其子華問渠經營。

華茅酒在參加巴拿馬萬國博覽會後，名聲大振，許多商人都想染指茅酒的生產，市場上竟也出現許多假冒華茅酒的品牌，嚴重地影響了華茅酒的經營與生產。在這樣的非常時期，華問渠於1938年秋出面邀請茅台大小燒房，加上四川12家燒房，並特別出面邀請當時的紳士名流，約定在貴陽杏花村設宴，席間論酒，消息傳出，沸騰了整個貴州。

據何輯五(何應欽之弟)《十年來貴州經濟之建設》一文：“茅酒以華家茅酒居首，其他各燒房釀酒則次之。”何輯五是當時官僚資本代表之一，多次想把華家成義燒坊併購到他的“貴州企業公司”名下，華問渠百般推託，何輯五越逼越緊，後來華問渠特意送了兩千瓶華茅酒給何應欽，在其兄弟的干涉下，何輯五終於收手。

1946年華問渠在自家松山別墅，宴請貴州省工商界人士、政界人士，當時800人，宴開80桌。華家家大業大，全家兄弟姐妹均居住在松山別墅內，當時名流薈萃、晝夜燈火通明。華問渠手端華茅酒每桌敬一杯，當時的牛眼杯應為6錢，共連敬80餘杯，口不停，氣不喘，臉不紅，腳不浮，宴后安然送客，氣度仍飄逸不凡。飲宴眾人皆為之絕倒，當時震驚全場，後人稱為“酒神”，其後幾十年，也無可當此名譽。

建國后，華問渠任貴州省工業廳副廳長，1979年去世，享年85歲。

在近百年的華茅酒生產中，華家三代及鄭家酒師積累了無數的經驗，使華茅酒的口感更為淳和。直至華問渠，他將這些經驗整理成文，仔細地抄在一張宣紙上，傳給了其子華樹人。