砂鍋牛肉

砂鍋牛肉的主料是牛腩，郫縣豆瓣，屬川菜，口味香辣。是一道待客的好菜，味道好賣相也好。

料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅薯粉絲和木耳提前用冷水泡發；鵪鶉蛋煮熟去殼；海帶絲、乾絲洗凈。（配菜可任意搭配。）
步驟二	步驟二	白菜洗凈，切絲。
步驟三	步驟三	鹵牛肉切片。
步驟四	步驟四	取砂鍋或鑄鐵鍋（保溫效果好的鍋即可），放白菜絲墊底，放入乾絲、海帶絲、鵪鶉蛋、木耳、薺菜丸子（菜場可買到熟的薺菜丸子）和紅薯粉絲。
步驟五	步驟五	加入鹵牛肉片。
步驟六	步驟六	加入沒過食材的清水。
步驟七	步驟七	大火煮至沸騰后調入鹽和生抽。
步驟八	步驟八	轉小火燉煮3分鐘即可出鍋。

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詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	選牛裡脊肉，比較嫩，圖片中牛肉是買的煎牛排的牛肉。
步驟二	步驟二	牛肉切細絲，用料酒，鹽，澱粉腌制抓均勻后再加油拌均勻。可以提前一天的晚上準備好。
步驟三	步驟三	提前一天晚上米淘好，浸泡，倒入適量香油，生薑切絲。
步驟四	步驟四	將米煮開，然後關火悶20分鐘左右，再開大火，將粥煮至米湯變粘稠，然後關火，倒入腌制好的牛肉絲，用勺子滑開，變色就熟了。
步驟五	步驟五	薺菜切細末
步驟六	步驟六	最後加鹽，撒上薺菜末，薺菜變色就熟了。

原料

牛腩。

做法

1、牛腩切麻將塊，在清水中浸泡半個小時，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用；

2、蔥切段，姜切片，干紅辣椒適量（根據自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段；

3、四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細；

4、一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿蔔去皮切滾刀塊；

5、鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，繼續翻炒兩分鐘；

6、放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒，加入適量的生抽調味，加適量老抽調色，再翻炒兩分鐘；

7、倒入沸水，水量可以多一點（用這個湯汁做牛肉麵很好吃），連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個半小時，放入萵筍塊和胡蘿蔔塊，再燉十分鐘即可出鍋。

1、郫縣豆瓣一定要先剁細，否則會影響賣相；

2、郫縣豆瓣和生抽都有鹹味，所以不用放鹽了；

3、砂鍋最好事先用熱水預熱一下，以免炸裂，砂鍋久經考驗是不怕炸的。