炒玉米

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龍的傳說介紹炒玉米：

傳說中每年二月二（俗稱龍抬頭）炒玉米的傳統，就是紀念義龍為解人間乾旱之苦，甚至不惜冒犯天條。傳說玉龍因不忍人民受乾旱之苦，義助人民降雨而被玉帝所囚，並立下規條，只有金豆開花才會予以釋放。人民因感激玉龍義舉而齊集一起炒玉米，因樣子像金豆開花而令看管的太白金星看錯，並釋放了玉龍。而每年二月初二炒玉米的傳統亦保留了下來。

輔料：鹽、味精

此菜特點：

⒈具有玉米和青椒的鮮香，夏季玉米出來與青椒炒成一道不錯的時鮮菜

⒉適合長夏暑濕重，胃口不好的人食用。

⒊此菜能增強食慾，作為晚餐喝粥時的配菜真是不錯。

注意事項：

⒈購買玉米時一定要選鮮嫩的玉米，不能吃辣椒的人可以改用大柿子椒。

⒉炒菜時要求火大快炒。

【所屬菜系】全部

【特點】甜咸香嫩，營養豐富，味美適口，軟嫩脆香。

【原料】新鮮嫩玉米粒400克，蔥頭30克，熟豬肉250克，雞蛋50克，葡萄乾50克，橄欖6隻。調料：豬油50克，糖粉50克，精鹽、胡椒粉各少許

【製作過程】

⒈將蔥頭（洗凈），熟豬肉切小丁；雞蛋煮老切片，玉米粒洗凈控干，備用。2、把鍋燒熱後放入豬油，待熔化後放入玉米粒炸至黃色，加入精鹽，糖粉炒透盛盤；備用。3、將熟豬肉丁、葡萄乾、蔥頭丁、橄欖、蛋片、精鹽、胡椒粉、少許清湯放在一起拌勻后，放入（火局）盅內，倒入玉米粒鋪平，撒上糖粉加蓋，放入爐用文火至成焦黃色（約半小時），即可食用。

主料：

韭黃150克玉米1根叉燒少許

雞粉適量生抽適量

製作步驟：

⒈韭黃洗凈后切短段；玉米洗凈后沿玉米芯將玉米粒切下。

⒉鍋內放少量油，燒熱后加入玉米翻炒。

⒊加入適量雞粉和清水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

⒋加入韭黃，然後再加入叉燒炒勻。

⒌加入適量生抽調味即可。

食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個，胡蘿蔔（小）一根，小蔥一棵。

調味料：鹽半小勺。

做法：

⒈將辣椒、胡蘿蔔、小蔥全部切玉米粒大小的丁。2、首先松仁過油。這一步要格外小心！！因為松仁特別容易糊！鍋內加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用餘溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。

⒊另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿蔔丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤出鍋。

⒋將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）

提示：

⒈辣椒、胡蘿蔔在這裡主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。

⒉這個菜雖然沒加一點糖，但由於甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。

⒊之所以最後把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感。