蝦仁餛飩
以蝦仁為主料製成的浙江小吃
蝦仁餛飩是一道浙江省傳統小吃。主要食材有蝦仁、豬肉餡等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 餛飩皮 | 200g |
| 瘦肉 | 150克 |
| 大虎蝦 | 5隻 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 雞粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉剁成泥，這個是我烤茄子的肉泥圖，因為我忘記拍了，所以把這張拿來填補一下，大家忽略上面的蒜那些 |
| 步驟二 |  步驟二 | 虎蝦洗乾淨，去殼去頭，頭記得留下來，把蝦腸去掉留下蝦仁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 好大的蝦仁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蝦仁剁成粗泥，跟肉餡混合一起 |
| 步驟五 |  步驟五 | 黃瓜檫絲捏去水分跟肉餡混合一起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱油放入蝦頭練蝦油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把練好的蝦油倒入餡料裡面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入蚝油，白鬍椒粉、鹽，雞粉，醬油一起順時針拌勻起膠。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 去一塊餛飩皮放入肉餡一手抓住 |
| 步驟十 |  步驟十 | 哪就這樣就包好了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包好的餛飩，剛好夠兩個人吃 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 住滾水放油先煮青菜，煮熟撈起裝好 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻滾的湯裡面有青菜的顏色，放入餛飩 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煮3分鐘左右即可，看見餛飩門都浮起來就是熟了 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 碗里放一勺醬油，少許鹽和雞粉倒入餛飩撒入蔥花開吃。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 完美開吃 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 給你一個，啊……… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餛飩皮 | 1小蝶 |
| 鮮蝦 | 1小蝶 |
| 玉米 | 1小蝶 |
| 杏鮑菇 | 半根 |
| 薑末 | 1小蝶 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 澱粉 | 1小勺 |
| 紫菜 | 1小塊 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 鮮蝦去殼後用牙籤用蝦背的第二、三節處挑出蝦線； |
| 步驟三 |  步驟三 | 蝦仁加入鹽、料酒和澱粉拌均勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入玉米粒； |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入杏鮑菇丁進去； |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌均勻后這餡料就准好了； |
| 步驟七 |  步驟七 | 將蝦仁餡料放入餛飩皮中心； |
| 步驟八 |  步驟八 | 將餛飩皮向上捲起； |
| 步驟九 |  步驟九 | 再將摺疊按壓緊即可； |
| 步驟十 |  步驟十 | 碗中加入少許鹽、紫菜和胡椒粉，加入高湯或者開水； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 燒鍋開水，加餛飩進去煮，煮好的餛飩放入碗中，表面撒上小蔥末。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 可以開吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 薺菜 | 380g |
| 肉餡 | 320g |
| 蝦仁 | 120g |
| 餛飩皮 | 250g |
| 雞蛋2個 | 110g |
| 大蔥 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 鹽 | 3g |
| 生抽 | 10ml |
| 芝麻香油 | 5ml |
| 紫菜 | 1g |
| 蝦皮 | 2g |
| 香蔥 | 5g |
| 生抽 | 3ml |
| 芝麻香油 | 3ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先準備好做餛飩需要用到的食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將鮮蝦剝皮挑腥線后切碎，蔥姜切碎和肉餡一起放到餡料盆里 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在餡料里打入一枚雞蛋，依次放入鹽、生抽和芝麻油後用筷子順時針攪拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉餡打到緊實黏乎兒後放入切碎的薺菜 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將薺菜和肉餡兒充分攪拌后餃子餡兒就調好了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將適量的餡兒放在餛飩皮中間，在餛飩皮四邊抹一點兒水比較容易黏合 |
| 步驟七 |  步驟七 | 餛飩有很多種花樣包法，我用最簡單的平邊包，從小邊處捲起來封口對角捏上就包好了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 包好餛飩只成功了一半，關鍵的煮餛飩開始了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 磕一隻雞蛋打散，小蔥切蔥花，紫菜和蝦皮備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 湯鍋放入適量清水，水燒開後下鍋煮餛飩 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱后將蛋液倒入攤成薄薄的雞蛋餅 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將金黃誘人的雞蛋餅切細絲備用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這邊湯鍋也將餛飩煮熟了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將紫菜蝦皮和部分香蔥放碗底墊底兒，放入少許香油和生抽 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撈出煮熟的餛飩放入碗中，在餛飩上面鋪一層雞蛋絲后撒少許香蔥 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 澆上熱湯攪拌一下，湯鮮味美的餛飩就可以熱騰騰的開吃啦！ |
蝦仁150克，豬肉餡，白玉菇，尖椒2個，蔥，姜，料酒，食鹽，味精，味極鮮，胡椒粉，花生油，香油適量，蝦仁，白玉菇，紫菜10克 紅杭椒1個，香菜，食鹽，香油適量，餛飩皮400克（2人量）。
1.蔥、姜、辣椒、白玉菇切成末備用。
2.蝦仁抽去泥線從中間橫片開。
3.豬肉餡加適量花生油順著一個方向攪上勁兒。
4.加入料酒、蔥薑末繼續攪勻。
5.依次加入蝦仁、辣椒末、白玉菇末繼續攪拌，加入味極鮮、食鹽、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻。
6.包成餛飩。
7.鍋內水開后，下入餛飩，待煮3開后撈出。
1.蝦仁抽去泥線背部劃一刀。紅杭椒切成薄薄的圈，香菜切成末。
2.鍋內添水，放入白玉菇，紫菜燒開。
3.放入蝦仁，滴少量的味極鮮，淋入雞蛋液。
4.放入紅杭椒、香菜末，加適量鹽調味，滴幾滴香油即可。
