沛縣冷麵

沛縣冷麵起源於上世紀四五十年代，沛縣大屯鎮秦崗黃氏。以小麥為主要原料和面，在利用鹼水（適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾）翻泡去除發麵團的酸味，成面后掛在陰涼處瀝干，可較長時間保存。

欲食時，將成面放置沸水中蒸煮三至五秒鐘然後撈起，快速用冷水浸泡降溫增強口感，可配雞湯羊湯榨菜湯，及各種雜醬。一份充滿食慾香飄數米的麵食就形成了。因其有一道冷水工藝所以稱為冷麵。和朝鮮冷麵風馬牛不相及。

還有一種說法沛縣冷麵，起源於朝鮮族，因需冷食而得名冷麵，後來傳到沛縣，因冷食不適宜四季食用，後來改變成冷麵熱食，又經過各種商家不同的製作方法，味道也不盡相同，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。