酸湯肥牛

料

詳細步驟

料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1、蕃茄用刀在蒂處切個十字花刀，倒入開水燙一下，再撈出就很容易可以把皮去掉。然後再切碎，越碎越好。

2、鍋中水燒開，夾少量肥牛片放在漏勺里，快速煮熟撈出。（基本上肉由鮮紅全部變暗後半分鐘就可以撈出了），然後再次等水開，再下入少量肥牛片，把餘下的肥牛片分次用這種方法煮熟。

3、所有煮熟的肥牛片放入另一個漏勺里瀝水備用。

4、鍋中倒入油燒熱，油量要多，差不多是平時炒菜的2-3倍，中火燒熱后，下入蒜片炒香，再倒入蕃茄碎翻炒5分鐘。

5、倒入一大碗清水，中火煮15分鐘。

6、用漏勺把煮好的蕃茄湯過濾一下。（此步也可以省略，如果喜歡湯清爽一些就過濾，喜歡濃稠厚重就不用過濾）

7、過濾好的湯再次煮開，下入豆芽和金針菇再次煮開關火。

8、倒入肥牛片。

9、加入適量的鹽、香菜碎和香蔥碎攪勻即可出鍋！

食材準備

肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。

製作步驟

1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味后，入沸水鍋中放至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈後放入玻璃盤中墊底。

2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮。

3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

食材準備

原料:肥牛卷，西紅花兩個,(洗凈後用開水燙一下,撕去皮),金針菇,香菜少許。

調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜。

製作步驟

1.鍋中燒開水,水開后關火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水。

2.再次燒開水,水開后關火,把肥牛卷放入沸水,變色就可以了,之所以要關火后飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒。

4.待炒出香味后,放入西紅柿煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來。

5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下。

6.加入一湯碗的清水。

7.燒開后,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去。

8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。

9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。

食材準備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

製作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。

5、將小蔥切成蔥段，撒在菜的表面即可食用。

注意事項

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏更漂亮漂亮亮。

食材準備

主料：肥牛500g，金針菇300g。

輔料：香菜適量，小米椒適量，小杭椒少許，黃酒1茶匙，鹽適量，燈籠辣椒醬2湯匙，小香蔥2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末適量，雞汁濃湯寶1個。

製作步驟

1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。

2、鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。

3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色。

4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上。

5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。

食材準備

熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛、鹽、糖、雞精、白醋。

做法步驟

1.將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切碎，金針菇洗乾淨。

2.把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，最後放入肥牛，水燒開后裝盤。

酸湯：中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。人體內礦物質主要存在於骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡具有重要的作用。難怪貴州當地的人講“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學依據的。

適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及目眩之人食用。

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。