醉魚
以草魚為主材製成的美食
百聚宴醉魚
醉魚主要的產銷地在長三角地區,這邊的漁業資源豐富,從而產生了許多以魚為產品的加工企業,由以醉魚的形式而出現,現在醉魚行業前列的有外婆家的醉魚,有八鮮禽業的百聚宴醉魚等等,這些企業出產的醉魚銷量都是比較大的。
主料:草魚。
輔料:花椒調料:食鹽、白酒、白糖。
1.草魚塊洗乾淨,吹乾表面,抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
2.腌制好的臘魚切成小塊,取一個小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,攪拌均勻。臘魚塊在酒碗里打滾,均勻裹上酒,依次放入密封瓶子里碼好,密封。
3.在陰涼的地方保存一個月左右,糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色,魚肉從臘魚的干硬變成了有彈力的,軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。