客家豆腐
一道屬於粵菜系的傳統名餚
客家豆腐是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。鍋里加油，下入肉末炒至變色，再加入香菇末炒香；另備一口鍋熱油，下入豆腐煎至金黃色撈出；將煎好的豆腐移入到炒制肉末的鍋里，再加入鹽、胡椒粉和清水中火燜制5分鐘；起鍋前加一點雞精，撒入蔥花即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 山水老豆腐 | 500克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 香菇 | 2隻 |
| 小蔥 | 1棵 |
| 蚝油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 瘦肉切碎剁成肉糜； |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切成丁； |
| 步驟三 |  步驟三 | 瘦肉與香菇混合，加入蚝油、油和鹽拌均勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐切成8塊，單塊約7*5*3公分的樣子； |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一小塊，用小湯匙挖出一個坑，並填上餡； |
| 步驟六 |  步驟六 | 剩下的按同樣的方法完成，起油鍋擺到鍋里煎； |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎至一面金黃的時候翻另一面繼續煎至金黃； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再翻回來，把餡的一面朝上，取一隻碗加入生粉、水、生抽和老抽調勻淋到鍋里勾芡，撒上蔥花上桌。 |
| 步驟九 |  步驟九 | ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————。成品展示1 |
| 步驟十 |  步驟十 | ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————。成品展示2 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————。成品展示3 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 6塊 |
| 豬肉 | 150g |
| 蚝油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 香菇 | 1朵 |
| 胡蘿蔔 | 少許 |
| 香菜 | 一棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 瘦肉剁成泥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇、胡蘿蔔切末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菜末、蚝油、鹽調味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐中間用勺子挖出一個洞，不要穿孔哦，塞入肉末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 幾面煎至金黃色加入少許水蓋上鍋蓋燜3分鐘盛出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 生抽、鹽加半碗清水煮開，少許澱粉水勾芡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 淋在豆腐上即可食用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 特別好吃哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 1塊 |
| 豬肉 | 100g |
| 蚝油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、醬油、胡椒粉，攪拌均勻，再打一點水進去。 | |
| 步驟二 | 做客家釀豆腐的豆腐，不能買水豆腐、內酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就爛了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我這次買的是豆腐坊現做板豆腐，論塊賣的，口感處於老豆腐和水豆腐中間，既適合煎又有嫩的口感，是最適合做釀豆腐的。 | |
| 步驟三 | 把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。 | |
| 步驟四 | 把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。 | |
| 步驟五 | 在平底鍋內放入油，把釀好的豆腐放到鍋內煎。要煎到六面金黃。 | |
| 步驟六 | 在碗內放入水，調入鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻，成為混合醬汁。 | |
| 步驟七 | 在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜。 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。 |
豆腐、五花肉末、干香菇、蔥花。調料：白鬍椒粉、鹽、雞精。
1、鍋里加油，下入肉末炒至變色，再加入香菇末炒香；
2、另備一口鍋熱油，下入豆腐煎至金黃色撈出；
3、將煎好的豆腐移入到炒制肉末的鍋里，再加入鹽、胡椒粉和清水中火燜制5分鐘；
4、起鍋前加一點雞精，撒入蔥花即可.
