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釀豆腐
客家菜
釀豆腐是一道客家名菜，常見於廣東、廣西、福建、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村 客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 二成肥的肉末 | 600g |
| 油豆腐 | 9個 |
| 香菇 | 5個 |
| 蔥 | 30g |
| 雞蛋 | 二個 |
| 薑末 | 7g |
| 生抽 | 5ml |
| 蚝油 | 3g |
| 雞精 | 1g |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1g |
| 花椒粉 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菇泡發切小丁，泡的水保留， |
| 步驟二 |  步驟二 | 把所有材料調料都放入攪拌碗，用一檔攪拌均勻后，開始一點點加入香菇水，每次加入都要等上次吸收了再加，直到肉膨脹不再吸水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在油豆腐中間挖一個洞把裡面的豆渣壓實，這邊豆渣太多我就弄出來不要了。把肉填入壓實 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包的鼓鼓的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 平底鍋放油燒熱放入油豆腐，把封口朝下小火煎黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後翻面倒入高湯燜煮二十分鐘，如果之後湯汁過多可以大火收汁，我一般留些汁勾芡澆在豆腐上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 每每想到湖南釀豆腐就想早點回故鄉，在湖南吃釀豆腐是一定配辣椒碟的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豆腐在辣椒碟中蘸一下 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一口咬下去汁水直流，是不是看著就饞了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 山水老豆腐 | 500克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 香菇 | 2隻 |
| 小蔥 | 1棵 |
| 蚝油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 瘦肉切碎剁成肉糜； |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切成丁； |
| 步驟三 |  步驟三 | 瘦肉與香菇混合，加入蚝油、油和鹽拌均勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐切成8塊，單塊約7*5*3公分的樣子； |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一小塊，用小湯匙挖出一個坑，並填上餡； |
| 步驟六 |  步驟六 | 剩下的按同樣的方法完成，起油鍋擺到鍋里煎； |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎至一面金黃的時候翻另一面繼續煎至金黃； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再翻回來，把餡的一面朝上，取一隻碗加入生粉、水、生抽和老抽調勻淋到鍋里勾芡，撒上蔥花上桌。 |
| 步驟九 |  步驟九 | ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————。成品展示1 |
| 步驟十 |  步驟十 | ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————。成品展示2 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | ——————————以下為成品展示，點擊查看大圖——————————。成品展示3 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 6塊 |
| 豬肉 | 150g |
| 蚝油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 香菇 | 1朵 |
| 胡蘿蔔 | 少許 |
| 香菜 | 一棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 瘦肉剁成泥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇、胡蘿蔔切末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菜末、蚝油、鹽調味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐中間用勺子挖出一個洞，不要穿孔哦，塞入肉末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 幾面煎至金黃色加入少許水蓋上鍋蓋燜3分鐘盛出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 生抽、鹽加半碗清水煮開，少許澱粉水勾芡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 淋在豆腐上即可食用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 特別好吃哦 |
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。
寧遠釀豆腐的製作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱、色黃、有韌性、中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉、二成肌肉，拌以少許豬皮、蒜白、紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。
熱量（2759.91千卡）；維生素B6 (0.02毫克）；蛋白質（120.29克）；脂肪（228.24克）；泛酸(0.08毫克）；碳水化合物（58.61克）；葉酸（14.20微克）；膳食纖維（5.75克）；膽固醇（357.20毫克）；維生素A （85.10微克）；維生素K （1.40微克）；胡蘿蔔素（13.80微克）；硫胺素（1.11毫克）；核黃素（1.16毫克)；尼克酸（26.34毫克）；維生素C （4.40毫克）；維生素E （2056.34毫克）；鈣（1214.21毫克）；磷（1640.76毫克）；鉀（2446.72毫克）；鈉（5189.71毫克）；鎂（460.84毫克）；鐵（23.92毫克）；鋅（15.11毫克）；硒（77.42微克）；銅（1.83毫克）；錳（5.15毫克）。
豆腐（南）：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。補虛養身調理，骨質疏鬆調理。
豆腐（南）不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
