全穀物食品

全穀物食品是一大類健康穀物食品，近年來在國際上發展迅速。美國穀物化學家協會將全穀物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括澱粉質胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。全穀物的保健作用包括：中風危險降低30%～36%，II型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時還有利於預防腸胃癌症和體重控制。根據美國全穀物委員會的資料，食用全穀物的肥胖成年人比食用精加工穀物者的C-反應蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例顯著降低。

全穀物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類化合物、類胡蘿蔔素、維生素E、木酚素、β- 葡聚糖、菊粉、抗性澱粉、植物甾醇與植酸等植物化學素。