肥牛火鍋

目前，肥牛火鍋風行大江南北，處處可見肥牛火鍋店人滿為患，肥牛火鍋之所以能如此火爆，一是因為選用的牛肉是經過特殊飼料餵養的牛肉，肉質細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的精品；二是肥牛火鍋的調料，肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別，它是選用30多種高級調料配製而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

肥牛火鍋起源於60-70年代的香港，90年代由最早由東方肥牛王把正宗的港式肥牛火鍋引入中國內地，單人單鍋的肥牛火鍋才開始出現，許多大火鍋企業也開始轉行，研發其它品種的小火鍋，之後，肥牛火鍋風靡全國大江南北。近期肥牛火鍋品牌不斷湧現，肥牛火鍋正由高檔時尚消費變為大眾消費。

原料：牛裡脊肉200克，牛腰子100克，熟牛肚100克，香菇100克，大白菜葉200克，菠菜150克，油菜花100克，粉絲50克，芹菜100克。牛肉湯2000克，熟豬油、料酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、蔥段、鹽、姜塊、干辣椒、花椒粒、蝦籽均適量。

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詳細步驟

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牛肉是一種高蛋白的畜肉食品，冬季吃牛肉，能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類。在我國，除西部少數民族外，大部分居民平素吃牛肉的量不大。我國飼養的牛，主要有黃牛、水牛、氂牛三種。

牛肉的蛋白質含量，因牛的品種、產地、飼養方式略有差別，但都在20%以上，比豬肉、羊肉高。牛肉的蛋白質不只含量大，還質量高，它由人體必需的8種氨基酸組成，且組成比例均衡，因此，人攝食後幾乎能被100%地吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。

牛肉是含有礦物質和 B族維生素比較多的一種肉食，礦物質鉀、鋅、鎂、鐵的含量豐富。

中醫稱，牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助於改善癥狀。中醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。

牛肉的蛋白質中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收后能在人體內迅速轉化為能量，增強肌力，並能增長肌肉，凸顯肉塊。因此，進行訓練的運動員，特別是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量，有利於大腦發揮功能，所以，學生在考試前吃牛肉，有可能取得“臨時提高智力”的效果。

牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸為一種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質，以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素，都有增強人體免疫力的作用。

與中國人常吃的豬肉比較，牛肉脂肪含量低，所以，體胖的人勿需擔心因吃牛肉而攝入過多的油脂。胖人減肥時，是不能缺少蛋白質的，牛肉既能補充高質量的蛋白質，又不具有太多的熱量，因此，減肥的人選擇牛肉吃，比吃豬肉、羊肉都佳。

牛肉的吃法甚多，可炒、煎、炸、熘、醬、鹵、涮、紅燒、清燉、煲湯，也可作餡，包餃子、包子。

吃牛肉應吃新鮮的，新鮮的牛肉有光澤，色紅均勻，質地堅實，外表微干，不粘手，無異味。牛肉的嫩度與牛的品種、年齡等因素有關。牛肉肉色淺紅，肉質堅而細。老牛肉肉色深紅，肉質粗，只能煮吃、鹵吃。煮牛肉時，宜加些酒，如在水內放數片蘿蔔或數只山楂，能使肉熟得快。將少許茶葉用紗布袋包裹，放入鍋中，與肉同煮，不只肉易爛，還能為煮熟的牛肉增添一股清香味。

製作方法；

(1)鍋內放豬化油、色拉油混勻燒熱，投人豆瓣醬、檢耙辣椒、豆豉、姜米炒香，再下部分火鍋紅油，炒至油紅香濃即摻人肉骨湯。待熬煮出味后，撈去部分料渣，放鹽、冰糖、黃酒、雞精等調味。

(2)將制好的湯鹵轉人火鍋鍋內。下年糕煮軟，放麻花，淋人火鍋紅油，撤上刀口辣椒、花椒粉、蒜米、蔥花即可人席，各種測料、味碟隨行。

特點；軟糯綿扎，細嫩把軟。麻辣鮮香，口感多樣豐富。

說明；年糕在鍋內不能久煮，否則會稠湯糊鍋，需先食用。農家酥肉是用紅菩粉掛漿上糊炸制而成，其特點是干香微麻，煮后入口滑爽。