砂鍋丸子

砂鍋丸子

砂鍋丸子是甘肅菜菜譜之一,以豬肉為製作主料,砂鍋丸子的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於咸鮮味。

砂鍋丸子製作提示:醬油可分次加入鍋中,順一個方向攪上勁用濕澱粉和勻,再加各種調料。

口感:味美,香馨。

介紹


砂鍋丸子
砂鍋丸子
類別:甘肅菜冬季養生食譜便秘食譜 滋陰食譜 貧血食譜

烹飪方法


材料:豬肉(肥瘦)250克、白菜500克、粉絲50克、澱粉(蠶豆)10克、醬油20克、小蔥10克、姜10克、鹽5克、味精2克。
製作方法:
砂鍋丸子
砂鍋丸子
1. 將白菜取心洗凈,撕成小塊;
2.粉絲用溫水泡軟,剪短; 3. 把豬肉製成肉末放在盆內;
4.肉末內倒入醬油,順著一個方向用筷子不停地攪拌,待肉發粘后,加入蔥、薑末、食鹽、味精、澱粉,再用筷子不停地攪拌,待肉末有粘性時即可;
5. 砂鍋坐火上,加入冷水,用手將肉餡擠成小丸入鍋內;
6. 擠畢待水沸后,撈出肉丸,下白菜粉絲;
7. 湯開后倒入丸子,用食鹽,味精調好味即可。砂鍋丸子製作提示醬油可分次加入鍋中,順一個方向攪上勁用濕澱粉和勻,再加各種調料。

歷史文化


砂鍋丸子
砂鍋丸子
1.蘭州是西北砂鍋的重要產地。據說蘭州砂鍋遠在周朝已頗有名氣。民謠傳曰:蘭州砂鍋,馳名各縣堅固耐用,輕巧靈便不炸不裂,浸有砂眼,做飯快熟,煮肉肯爛燒湯炒菜,顏 色不變滾下米湯,又香又粘煎雞蛋,既嫩又鮮熬燜燉煮,樣樣俱全。這種砂鍋選用蘭州大煤山色青、質細、無雜質、柔軟、韌性好、耐火強度高的柑泥,好塊煤、白土以及有、無煙煤燒制,工藝精細、性能良好,為蘭州著名土產,遠銷西北各地。
2. 砂鍋是烹制、盛裝、食用三者結合的特殊器具。砂鍋菜在中國歷史悠久,遍及南北。砂鍋保溫性好,用砂鍋烹制的菜肴,湯鮮菜嫩,醇香宜人,風味別緻。如有名的蘭州砂鍋涮羊肉等,特別是砂鍋丸子,其味更美,其香更馨。

營養分析


豬肉(肥瘦):豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能 改善缺鐵性貧血。
白菜:白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

適合人群


豬肉(肥瘦):
砂鍋丸子
砂鍋丸子
一般人都可食用;
濕熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
白菜:
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;
2. 大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

食療作用


豬肉(肥瘦):
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;
補腎養血,滋陰潤燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
白菜:
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;
可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

做法指導


豬肉(肥瘦):
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
白菜:
1. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5.白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。

食物相剋


澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分


能量1298.56千卡蛋白質43.16克脂肪93.22克碳水化合物76.45克葉酸106.15微克膳食纖維5.05克膽固醇200毫克 維生素A161.8微克 胡蘿蔔素701微克硫胺素0.79毫克核黃素0.7毫克煙酸12.42毫克 維生素C157.5毫克 維生素E4.72毫克 鈣310.3毫克 磷616.88毫克 鉀631.98毫克 鈉3725.15毫克 碘0.48微克 鎂138.94毫克 鐵12.99毫克 鋅7.51毫克 硒34.63微克 銅0.47毫克 錳1.49毫克