【珍珠豆腐】菜肴特點：形似珍珠，潔白無暇，口感軟糯鮮香；此餚為川菜烹飪大師劉沖創意代表菜品，《四川烹飪》雜誌1998年第2期收錄發表。
【菜名】珍珠豆腐
【原料】
豆腐（１大塊）、光母雞（１隻）、
乾貝（４５克）、鹽（３克）
【製作過程】
一、將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒（或先切成薄片，再切成細丁），然後放在清水裡泡去豆腐味。二、將母雞、乾貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗，取去雞和乾貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾，盛入湯碗里。三、將豆腐放入另一
清湯或開水鍋里煮沸，一見豆腐粒浮起，立即撈出，放入雞湯碗里即好.
