珍珠豆腐

珍珠豆腐

【珍珠豆腐】菜肴特點:形似珍珠,潔白無暇,口感軟糯鮮香;此餚為川菜烹飪大師劉沖創意代表菜品,《四川烹飪》雜誌1998年第2期收錄發表。

簡介


【菜名】珍珠豆腐
【所屬菜系】閩菜

特點


【原料】
豆腐(1大塊)、光母雞(1隻)、乾貝(45克)、鹽(3克)
【製作過程】
一、將豆腐去外皮,用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒(或先切成薄片,再切成細丁),然後放在清水裡泡去豆腐味。二、將母雞、乾貝放在鍋內,加水燉出湯汁一大碗,取去雞和乾貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾,盛入湯碗里。三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋里煮沸,一見豆腐粒浮起,立即撈出,放入雞湯碗里即好.