酒體

酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，干浸出物高則會顯得酒體偏重。新釀造的Sauvignon Blanc通常是輕酒體的，而Barbaresco，Barolo，澳大利亞Barossa Valley的Shiraz通常是重酒體的。了解酒體需要多多感覺，多多比較。現在的國際趨勢是越來越多的人喜歡，重的酒，也就是重酒體full-bodied。釀造重酒體的酒本身並不困難，但是有時過重的酒體會影響葡萄酒優雅的特徵，這樣就叫做over-extraction。是否能夠釀造full-bodied的酒，要根據葡萄的天生條件。