青果檳榔

青果檳榔因入口柔和，適合輕度消費者食用，因此在湖南省外市場較受歡迎。其中，咖啡檳榔以其香軟，成為青果檳榔的典型代表。

青果檳榔與其它檳榔的區別主要在於初加工與深加工工藝上的不同。初加工過程中，使用無煙煤或者電烘烤所得的乾果因為表皮呈青灰色，故在原籽上稱為青果。深加工過程中，在加工工藝的各環節均以香軟為目的，與其他檳榔生產形成差異。

但青果與燒口沒有直接聯繫，一般來說，燒口與滷水的調配，即滷水中氫氧化鈉與飴糖的含量相關。

①選子→②清洗→③晾乾→④水、甜味劑、香精香料等→⑤發子→⑥晾乾→⑦上表香→⑧切子→⑨點滷水→⑩晾乾、包裝。

青果檳榔（以綠衣檳榔為例）加工時應該注意的幾點：

因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。

為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的乾燥。

發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5～7天。

表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。

說明：

1.在對產品的柔軟性沒特別要求的企業中，為了縮短加工周期，發子過程對水進行加熱或只浸泡1～2天。採用這兩種加工工藝的企業，發子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。香精香料在隨後的表香過程中添加。但這樣加工製得的產品口感上會有所不足。

2.檳榔的整個加工過程時間較長，選用香精時應考慮耐揮發的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。為了盡量減少香精的浪費，香精可在發子結束前兩天加入。

3.滷水呈強鹼性，很多香精在強鹼環境下香氣會發生改變，在選用滷水香精時應注意這個問題。

4.在表香完成後，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當塗點膠體；為了加快滷水的凝結速度也可適當加入膠體。

5.部分企業發子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶於水，但易溶於酒精，故先用酒精溶解后再加入水中發子。發完子後有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產生較大的浪費。故只要加入的乙基麥芽酚在適當的範圍內，無須用酒精溶解。

6.許多企業為了追求產品的獨特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精。這樣容易破壞香氣間的衡，反而會產生令人不愉快的香味，因此企業在進行香型組合的時候，事先要考慮組合后香氣的協調性，也就是說並不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡單的組合也能達到非常不錯的效果。

綠衣檳榔（也是青果檳榔）特色是口感細膩、不燒口，因此又叫咖啡檳榔。綠衣檳榔吃起來榔朗爽口，味道特醇香，口感不燒口，勁道強。這就是綠衣檳榔回味悠長、久嚼不膩，深受消費者的歡迎的根本原因。

青果檳榔、煙果檳榔和台灣檳榔的區別

從消費喜好上來說呢，青果檳榔適合於初嚼者，因為相對煙果來說青果醉勁沒有那麼大，而且比較軟和、甜香，所以迎合外地消費群的喜愛，湖南人為什麼喜歡吃煙果呢，這可能和長期吃辣口味重以及多年的檳榔咀嚼歷史原因造成口感偏濃，所以湖南人特別是湘潭人對煙果檳榔情有獨鍾。

從廠家廣告宣傳引導方面來說呢，青果本來市場份額佔有是很小的，煙果歷來都是市場主流產品，但是青果廠家抓住了沒有煙熏健康不傷口的這張牌進行重點宣傳，這些年市場份額做得越來越大，大有對煙果取而代之的趨勢，再加上一般青果產品含水分大需要進行抽真空包裝，而煙果含水分比較小，一般都是直接袋裝，消費者感覺抽真空產品還是比較衛生，所以在選擇上有所偏好也屬正常。

從銷售市場上來說，湖南的長、株、潭市場因為歷史原因，檳榔消費市場經過多年培育已經相當成熟，檳榔消費者追求一口到位的感覺，所以基本上都是煙果檳榔的天下，而除了這幾個重點市場外青果檳榔在其他市場都有一定市場佔有率，特別是在湖南以外的省份尤其突出。消費者對於檳榔的煙、青之分就比較容易辨別了，一般廠家對於青果和煙果還都會在包裝上有一定的醒目註明。

而台灣檳榔其實就是新鮮的嫩籽檳榔，因為加工和保鮮的問題，目前在大陸市場不屬於主流產品，主要還是在台灣本土比較流行，大陸市場上也很少有看到賣所以就不多說了。檳榔生產企業基本上都聚集在湖南本土，這其中當然也不乏其它後起之秀的生產企業，對於產品和市場的定位是仁者見仁智者見智。而加工用的原果基本上都采自海南，海南人主要負責種植和半加工再發往湖南，他們當地行內人士對青果稱之為白果，對煙果稱之為黑果。

青果檳榔可以提神醒目，促進血液循環，增強大腦思維能力，這就是檳榔的魅力所在！初食者有可能出現面紅、發熱、出汗、少數有胸悶現象！不必擔心屬正常現象！停食后即可消失！（不可經常吃，會患口腔癌）