蔥燒大排

肉排750克，大蔥200克，薑片10克，南乳2茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/5茶匙，味精1/4茶匙，二湯200克，水澱粉2茶匙。

肉排斬成7厘米長的塊狀，腌漬上色，大蔥改成6厘米長的條狀，將排骨、大蔥投入5成油鍋中略炸，鍋內下薑片、大蔥、排骨煸炒，加二湯及調料燒開，移至小火上燜燒入味，勾芡，裝盤即成。

1.大排洗凈擦乾，用肉錘或刀背將肉拍松；

2.洗凈輔料，姜去皮切絲，紅蔥頭切圈

3.將拍松的的大排兩面均沾上一層生粉；

4.鍋中下油燒熱，分批將大排下鍋煎；

5.煎至大排兩面變色立即撈出瀝油待用；

6.鍋中留余油，下紅蔥頭和薑片爆香；

7.將煎好的大排放回炒鍋，稍許翻炒大排；

8.往鍋中淋入料酒，翻炒出香；

9.往鍋中調入適量的生抽、老抽和白糖，並翻炒均勻；

10.往鍋中加入50ml開水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。