雜糧饅頭

在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。

饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

食材	用量
中筋粉	350g
玉米面	85g
黃米面	40g
蕎麥麵	40g
溫水	240g
酵母	2g
大棗	5顆

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	所有麵粉混合在一起，撒上酵母，用溫水和面。麵粉的吸水性不同，可以適量增加和減少麵糰的水，比如用230g剩餘10g。或者240g在多加10g。
步驟二	步驟二	把大棗清洗乾淨切碎。
步驟三	步驟三	揉至光滑。
步驟四	步驟四	放保鮮袋裡醒發一個小時左右。
步驟五	步驟五	揉好，分團，蓋保鮮袋醒發20分鐘。
步驟六	步驟六	醒發好的麵糰。醒發時間一定要夠了，不然蒸出來就是鐵蛋了。
步驟七	步驟七	開鍋之後，蒸20分鐘就可以出鍋了。一點也沒有回縮。

食材	用量
全麥麵粉	250克
普通麵粉	125克
玉米麵粉	125克
酵母	5克
溫水	250ml

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把三種麵粉放在和面盆里（瓷盆或者不鏽鋼盆），加酵母拌勻，溫水慢慢往裡加，邊加邊用筷子攪拌，攪成均勻的絮狀后，開始用手揉面，大約需要十分鐘，揉成面光，盆光，手光的麵糰就行了，麵糰盡量硬一點，因為發酵后還會變軟，麵糰越硬，蒸出來的饅頭形狀越漂亮，不會塌陷。鍋蓋蓋起來，等發酵成兩倍大，發酵時間根據環境溫度而定，我現在晚上室溫15度左右，發一夜正好。夏天一般兩個小時就行了。250ML水量不是絕對固定的，根據實際情況適量增減。
步驟二	步驟二	發好的麵糰。
步驟三	步驟三	發好的麵糰，可以在盆里揉，也可以在案板上揉，分多次加點乾麵粉，不停的反覆揉，最少揉5-8分鐘，蒸出來的饅頭才會比較光滑。能揉20分鐘上最好不過了，尤其是純白面的饅頭，要是分多次夾乾麵粉肉20分鐘，蒸出來的饅頭不但外表光滑如鏡，裡面還是起層的，像手撕麵包一樣。
步驟四	步驟四	揉好的麵糰，整理，做成自己喜歡的形狀，擺在籠屜里，預留空間，再次醒發20分鐘左右。鍋里加水，放上籠屜，蓋蓋。開大火，等水開計時，蒸25分鐘，15分鐘后火稍微調小一些。也可以等水燒開了，再放籠屜，我之前在老家，看所有人都是開水上鍋的，蒸好也是立馬開蓋的，不知道現在為啥都是要冷水上鍋，蒸好還有燜幾分鐘。下次我按我之前的做法試一下。
步驟五	步驟五	時間到了后，關火燜3分鐘開蓋，取出饅頭，最好是放在能透氣的框子里，防止殘留熱氣遇冷變水，打濕饅頭。我這次做的是20年前來蘇州之前，在河南老家工地，煤礦，到處打零工時食堂里常吃的饅頭形狀，回憶一下之前的生活，那時候最高記錄，一頓可以幹掉5個這樣大小的饅頭。現在只能吃一個或者半個
步驟六	步驟六	蒸好的饅頭
步驟七	步驟七	已蒸好，裝盤的饅頭。
步驟八	步驟八	內部結構特寫。

食材	用量
雜糧饅頭	1個
雞蛋	2個
熟黑芝麻	12克
鹽	適量

雜糧饅頭

製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息