麻辣黃瓜

用料

詳細步驟

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麻辣黃瓜：黃瓜屬寒，含有糖類，甙類，並有多種遊離氨基酸、維生素A原、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦物質。黃瓜頭的苦味為胡蘆素，其中胡蘆素C有抗腫瘤作用。黃瓜還含有細纖維素，有促進腸道腐敗食物排泄和降低膽固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉化為脂肪，所以它還有健美減肥之功效。還適應於小便不暢，四肢浮腫，高血壓，黃疸等病症。

原料：

小黃瓜5根。

輔料：

大蒜3瓣，鹽3克，花椒10粒，辣豆瓣醬5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油適量。

做法：

1.小黃瓜洗凈，擦乾，去除兩端，切滾刀塊，裝入碗中，撒入鹽拌勻，腌漬20分鐘；大蒜切片。

2.用冷開水將小黃瓜沖洗一下，撈出並擦乾水分，再放入大碗里。

3.將大蒜片、花椒粒及所有調料全部放進大碗中拌勻，再腌制一會兒即可。

材料：嫩黃瓜5根，姜20克，紅辣椒4個（或豆瓣辣醬1小湯匙）。蒜3瓣，花椒1小湯匙。醋、糖、香油各1大湯匙，鹽2小湯匙。

做法：1.將黃瓜放在菜板上撒少許食鹽揉搓，30分鐘后，用水洗凈。

2.黃瓜豎切兩半，拍碎切成6厘米長的段。

3.姜、紅辣椒切細絲，蒜用刀剁碎。

4.黃瓜碼在盤內，倒入辣味佐料及調配好的佐料均勻攪拌即可。放入冰箱鎮涼再食用。

註：冬季的黃瓜，對人體過涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調配佐料中的鹽應減少一分。

1.將黃瓜切成4厘米長、1.3厘米寬的條，放人盆內。用鹽拌勻后瀝干水；將白楠。醋、料酒、鹽、味梢和水澱粉同放人碗內調成味帳

2.炒鍋內放色拉油燒熱，將黃瓜條煽炒片刻，倒入漏勺瀝油。原鍋放油燒熱。加人豬瘦肉絲划散，下入薑片、蒜末、蔥段和泡椒炒出香味，倒人黃瓜條和調味汁炒勻即成。