貴州八大名酒

貴州八種著名的酒

貴州八大名酒,即茅台酒、董酒、平壩窯酒、安酒、習水大麴酒、金沙窯酒、湄窖。

貴州釀酒歷史悠久,黔地酒的品種多,逐步形成了頗具特色的結構體系。貴州釀酒以白酒為主體,此外,黃酒、果酒和配製酒也名酒迭出。

黔酒歷史


貴州八大酒之一
貴州八大酒之一
“黔酒”,因其凝聚一個民族2000多年智慧和汗水、獨具原生態因子的釀造技術和甘醇韻味而被業界、學界尊稱為“酒中貴族”。
從《史記》記載的原生態“枸醬”到1915年巴拿馬萬國博覽會,黔酒以樸實的姿態穿越2000多年的歷史,至今更是穩坐無法撼動的“國酒”寶座。據文獻載,戰國時期,當時貴州境內就生產一種枸醬酒了,而《史記》記載則稱:漢使唐蒙在南越(今廣東)吃到枸醬,回到長安問蜀賈人,蜀賈人說“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎。”后經歷史學家反覆考證,這種酒應出在夜郎境內遵義仁懷一帶。
到了漢代,黔酒釀酒方式又進入了一個新階段,史載,漢武帝曾品嘗過古仁懷產的“牂牁酒”和“風曲酒”,那時,黔酒就已頗負盛名。元明以後,特別在清代三百年間,貴州釀酒的優良傳統得到發揚光大。在清初的名著《鏡花緣》里,記有當時全國的五十種優質名酒,其中就有貴州的苗酒和夾酒,夾酒就是當時很引人注目的仁懷“茅台春”、“茅台燒”。
黔酒不是簡單的勾兌酒,它是貴州少數民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和,並經漫長歲月“發酵”、“蒸餾提純”出來的玉液瓊漿。傳統與原生態,是黔酒“貴”為“貴族”的最直接的要素。
1915年,中國政府組織了一個規模空前的代表團,到美國舊金山參加“1915年巴拿馬-太平洋(601099,股吧)國際博覽會”。最初顯得簡陋土氣的茅台酒,雜列在棉、麻、大豆、食油之中,很不起眼。但代表團了解茅台酒,為了不使它被埋沒,決定突出茅台酒。誰想搬動時失手摔碎了一罐。陶罐一破,酒香四溢。
中國赴賽監督靈機一動,吩咐取酒一壇,分於數瓶,敞蓋放置,任茅台酒揮灑香氣;旁邊再放幾隻酒杯,供人品嘗。此招果然奏效,人們聞香而來,爭相品嘗。一時中國農展館熱鬧非凡,引起轟動。
中國茅台酒自此廣為傳揚。茅台酒因此獲得了越過評審團長達數月評比的特權,直接由高級評審委員會授予榮譽勳章金獎。
黔酒因此而享譽海內外。

八大酒簡介


勻酒

產地:中國貴州都勻
工藝:勻酒以高粱、大豆、大麥、小麥、豌豆為原料,按肯定是比例混合,加無葯大麴入噴鼻窖生噴鼻一年;再用高粱、稻穀為原料加小曲糖化,入池發酵制酒醅;然後將酒醅加噴鼻醅串噴鼻蒸餾,貯放陳釀六個月,精心勾兌而成。
獨特的地方:屬其它噴鼻型酒,酒精含量百分之五十五具備酒色晶瑩清亮,清噴鼻幽雅,味醇尾凈,回味爽口。

平壩窯酒

產地:中國貴州平壩
工藝:以優質高粱、糯谷為主要原料,選用大米、小麥分別製成小曲和大麴,同時配上幾十種名貴中藥,然後採納小曲糖化、大麴發酵等獨特工藝釀製,並窯上半年至一年,再顛末精心勾兌而成。
獨特的地方:噴鼻氣幽雅、酒體醇和,葯噴鼻舒適,綿甜爽口。
獎項:平壩窯酒1961年在貴州省評酒會上被列為榜眼,1963年再次評為省內名酒,獲貴州省輕工廳頒布的金壺牌獎1981年先後榮獲商業部和貴州省人平易近政府頒布的優質產物證書,1983年再次評為省優質產物,1984年在參加全國酒類產物質量大賽評比會上,獲輕工部授予的“金杯獎”。

安酒

產地:中國貴州安順
工藝:以優質的糯高粱和上等糯谷為原料,小麥製成的中,高溫大麴混蒸混燒分層蒸餾量質接酒,分級存貯,然後經長期儲存再精心勾兌而成。
獨特的地方:屬濃噴鼻型白酒,酒精含量百分之五十四無色透明,窯噴鼻較濃,醇和甘冽,爽口不燥。
獎項:1963年以來蟬聯過去各屆貴州名酒稱呼1986年,在貴州省第四屆名酒評比中,再次獲得貴州名酒稱呼,榮獲省級金尊獎。

習水大麴酒

產地:中國貴州習水
工藝:採用當地優質高粱為原料,用小麥分別製造高、中溫曲,並按肯定是比例混合作糖化發酵劑,採用傳統的混蒸混燒工藝,發酵期為兩個月左右,然後低溫入,窖密封存貯1年以上,精心調兌而成。
獨特的地方:無色透明、噴鼻氣濃烈、甘冽爽口,柔和軟綿,后味悠長等。
出產廠家:中國貴州習水縣酒廠

金沙窯酒

產地:中國貴州金沙
工藝:該酒用高粱、稻穀、糯谷為原料,以當地產噴鼻麥、大米配以中藥制小曲,以小麥及麩皮與中草藥踩噴鼻曲,小曲糖化,噴鼻曲下窯,精心建造。
獨特的地方:酒精含量百分之五十四具備清澈透明,酯噴鼻濃烈,甜噴鼻醇和,回味無限的風格。

董酒

產地:中國貴州遵義
歷史:據文獻記錄它只有200多年月歷史當今董酒的出產始於30年代期的程氏酒坊,其時遵義北 郊董公寺有好幾家作坊釀酒,唯有程姓一家,由於曲好,釀出來的酒噴鼻後來,他又收留自茅台流離來的一名重病難行的釀酒師傅,吸取了茅台酒之長,使之名聲一天比一天遠揚,這就是董 酒其名沿用至今”從此,董酒又獲得新生。
獨特的地方:以酒液清澈透明,噴鼻氣幽雅舒適,入口醇和濃烈,飲后甘爽味長的獨特風格,享有中國名 酒的佳譽。
工藝:貴州董酒廠出產的董酒,工藝特殊,噴鼻型別異董酒是以優質糯高梁為主要原料,採用140 多種中藥草和小麥制曲,以小曲小窖製取酒醅,大麴大窖製取噴鼻醅,酒醅噴鼻醅一次串蒸 而得酒然後,再顛末量質摘酒,分級陳釀,科學勾兌,精心包裝而成董酒,由於採用大 小兩種酒麴釀造,工藝操作過程又差別於其它名酒,以是,它既有大麴酒的濃烈芳噴鼻,又有 小曲酒的柔綿、醇和、回甜的獨特的地方,並微帶使人孕育發生快感的藥草噴鼻故董酒的噴鼻型介於濃清 之間,就是說濃噴鼻、清噴鼻兼而有之,別開生面,獨具一格它被定為其它噴鼻型白酒。
獎項:1963年、1979年和1984年,在第二、3、四屆全國名酒評比會上,董酒持續被評為國家名酒,並榮獲金質獎章1984年,在輕工業部酒類質量評比獲大獎。

鴨溪窖酒

鴨溪窖酒
鴨溪窖酒
產地:遵義市西南約40公里的鴨溪鎮
歷史:鴨溪鎮是著名的酒鄉,自古以來這裡的商業就很繁榮,至今不衰據說,鴨溪鎮在八百多年前就盛產美酒,直至清朝道光年間,酒業到達岑嶺鴨溪鎮座落在鬱閉蔥蘢的雷山腳下,其時曾有人以雷山的泉水造酒,因為這股泉水清冽甘美,用它煮飯可三日穩定質,冷飲生水不拉肚子,用它釀造窖酒,味美醇和,群眾稱為“雷神水”一時間,鴨溪鎮酒坊散布到,商家絡繹不絕1922年前後,賴永峰在鴨溪的雷山腳下,引入茅台酒的工藝,出產出色、噴鼻、味俱有茅颱風格的賴記“雷泉窖酒”,產物一問世,名聲大噪,在噴鼻港等地被稱為“二茅台”,並成為官府的專用酒1933年,賴家作坊的高徒何清榮、何清華兄弟在雷泉窖酒的基礎上革新釀造工藝,出產出更美的雷泉酒四十年代初,何氏兄弟在親友的撐持下重新努力別闢門戶,釀造出以兄弟名字中各用1個字的“草木開花窖酒”這種酒一投放噴鼻港市場,市場大嘩,中外人物爭相哄搶 解放前夜,該地酒業處於奄奄一息的田地解放后,在人平易近ZF的撐持下,建立了國營鴨溪酒廠,出產的酒就叫鴨溪窖酒。
工藝:鴨溪窖酒以優質的高粱為原料,加上適量的糯谷、小麥在中溫下製成大麴作糖化發酵劑,採用肥泥窖作糖化發酵池,萬年糟糕釀製,多次發酵多次蒸餾,把蒸餾出的酒量質存貯,分期窖藏,然後精心勾兌而成。
獨特的地方:鴨溪窖酒的酒精液體濃度為55度鴨溪窖酒具備窖噴鼻濃烈、綿柔爽凈、甜而不膩、噴鼻而不暴,后味悠長的獨特風格,它雖為濃噴鼻型白酒,但卻有濃噴鼻入口、醬噴鼻回味的獨特的地方。
獎項:1981年被評為貴州優質產物1986年,在第四屆貴州省名酒評比中,再次獲得貴州名酒稱呼,榮獲省政府頒布的金尊獎。

湄窖

湄窖
湄窖
產地:貴州湄潭
工藝:選用優質高粱、小麥、江米、玉米、穀物為原料,採用濃噴鼻型白酒傳統出產工藝,混蒸混糟糕、續糟糕發酵,經蒸餾、儲存、勾兌精製而成
獨特的地方:具備清澈透明、芳噴鼻濃烈、綿甜爽凈,回味悠長等獨特的地方被中外專家評為酒中珍品,備受消費者青睞
獎項:1983年以來,先後被評為省優、部優、國優產物,1988年在具備800年月歷史的德國萊比錫國際展示會上,榮獲唯一白酒金獎。