貴州八大名酒
貴州八種著名的酒
貴州八大酒之一
從《史記》記載的原生態“枸醬”到1915年巴拿馬萬國博覽會，黔酒以樸實的姿態穿越2000多年的歷史，至今更是穩坐無法撼動的“國酒”寶座。據文獻載，戰國時期，當時貴州境內就生產一種枸醬酒了，而《史記》記載則稱：漢使唐蒙在南越(今廣東)吃到枸醬，回到長安問蜀賈人，蜀賈人說“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。”后經歷史學家反覆考證，這種酒應出在夜郎境內遵義仁懷一帶。
到了漢代，黔酒釀酒方式又進入了一個新階段，史載，漢武帝曾品嘗過古仁懷產的“牂牁酒”和“風曲酒”，那時，黔酒就已頗負盛名。元明以後，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優良傳統得到發揚光大。在清初的名著《鏡花緣》里，記有當時全國的五十種優質名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒，夾酒就是當時很引人注目的仁懷“茅台春”、“茅台燒”。
黔酒不是簡單的勾兌酒，它是貴州少數民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，並經漫長歲月“發酵”、“蒸餾提純”出來的玉液瓊漿。傳統與原生態，是黔酒“貴”為“貴族”的最直接的要素。
1915年，中國政府組織了一個規模空前的代表團，到美國舊金山參加“1915年巴拿馬-太平洋(601099,股吧)國際博覽會”。最初顯得簡陋土氣的茅台酒，雜列在棉、麻、大豆、食油之中，很不起眼。但代表團了解茅台酒，為了不使它被埋沒，決定突出茅台酒。誰想搬動時失手摔碎了一罐。陶罐一破，酒香四溢。
中國赴賽監督靈機一動，吩咐取酒一壇，分於數瓶，敞蓋放置，任茅台酒揮灑香氣；旁邊再放幾隻酒杯，供人品嘗。此招果然奏效，人們聞香而來，爭相品嘗。一時中國農展館熱鬧非凡，引起轟動。
中國茅台酒自此廣為傳揚。茅台酒因此獲得了越過評審團長達數月評比的特權，直接由高級評審委員會授予榮譽勳章金獎。
黔酒因此而享譽海內外。
產地：中國貴州都勻
工藝：勻酒以高粱、大豆、大麥、小麥、豌豆為原料，按肯定是比例混合，加無葯大麴入噴鼻窖生噴鼻一年；再用高粱、稻穀為原料加小曲糖化，入池發酵制酒醅；然後將酒醅加噴鼻醅串噴鼻蒸餾，貯放陳釀六個月，精心勾兌而成。
獨特的地方：屬其它噴鼻型酒，酒精含量百分之五十五具備酒色晶瑩清亮，清噴鼻幽雅，味醇尾凈，回味爽口。
產地：中國貴州平壩
工藝：以優質高粱、糯谷為主要原料，選用大米、小麥分別製成小曲和大麴，同時配上幾十種名貴中藥，然後採納小曲糖化、大麴發酵等獨特工藝釀製，並窯上半年至一年，再顛末精心勾兌而成。
獨特的地方：噴鼻氣幽雅、酒體醇和，葯噴鼻舒適，綿甜爽口。
獎項：平壩窯酒1961年在貴州省評酒會上被列為榜眼，1963年再次評為省內名酒，獲貴州省輕工廳頒布的金壺牌獎1981年先後榮獲商業部和貴州省人平易近政府頒布的優質產物證書，1983年再次評為省優質產物，1984年在參加全國酒類產物質量大賽評比會上，獲輕工部授予的“金杯獎”。
產地：中國貴州安順
工藝：以優質的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥製成的中，高溫大麴混蒸混燒分層蒸餾量質接酒，分級存貯，然後經長期儲存再精心勾兌而成。
獨特的地方：屬濃噴鼻型白酒，酒精含量百分之五十四無色透明，窯噴鼻較濃，醇和甘冽，爽口不燥。
獎項：1963年以來蟬聯過去各屆貴州名酒稱呼1986年，在貴州省第四屆名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱呼，榮獲省級金尊獎。
產地：中國貴州習水
工藝：採用當地優質高粱為原料，用小麥分別製造高、中溫曲，並按肯定是比例混合作糖化發酵劑，採用傳統的混蒸混燒工藝，發酵期為兩個月左右，然後低溫入，窖密封存貯1年以上，精心調兌而成。
獨特的地方：無色透明、噴鼻氣濃烈、甘冽爽口，柔和軟綿，后味悠長等。
出產廠家：中國貴州習水縣酒廠
產地：中國貴州金沙
工藝：該酒用高粱、稻穀、糯谷為原料，以當地產噴鼻麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩噴鼻曲，小曲糖化，噴鼻曲下窯，精心建造。
獨特的地方：酒精含量百分之五十四具備清澈透明，酯噴鼻濃烈，甜噴鼻醇和，回味無限的風格。
產地：中國貴州遵義
歷史：據文獻記錄它只有200多年月歷史當今董酒的出產始於30年代期的程氏酒坊，其時遵義北 郊董公寺有好幾家作坊釀酒，唯有程姓一家，由於曲好，釀出來的酒噴鼻後來，他又收留自茅台流離來的一名重病難行的釀酒師傅，吸取了茅台酒之長，使之名聲一天比一天遠揚，這就是董 酒其名沿用至今”從此，董酒又獲得新生。
獨特的地方：以酒液清澈透明，噴鼻氣幽雅舒適，入口醇和濃烈，飲后甘爽味長的獨特風格，享有中國名 酒的佳譽。
工藝：貴州董酒廠出產的董酒，工藝特殊，噴鼻型別異董酒是以優質糯高梁為主要原料，採用140 多種中藥草和小麥制曲，以小曲小窖製取酒醅，大麴大窖製取噴鼻醅，酒醅噴鼻醅一次串蒸 而得酒然後，再顛末量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，精心包裝而成董酒，由於採用大 小兩種酒麴釀造，工藝操作過程又差別於其它名酒，以是，它既有大麴酒的濃烈芳噴鼻，又有 小曲酒的柔綿、醇和、回甜的獨特的地方，並微帶使人孕育發生快感的藥草噴鼻故董酒的噴鼻型介於濃清 之間，就是說濃噴鼻、清噴鼻兼而有之，別開生面，獨具一格它被定為其它噴鼻型白酒。
獎項：1963年、1979年和1984年，在第二、3、四屆全國名酒評比會上，董酒持續被評為國家名酒，並榮獲金質獎章1984年，在輕工業部酒類質量評比獲大獎。
鴨溪窖酒
歷史：鴨溪鎮是著名的酒鄉，自古以來這裡的商業就很繁榮，至今不衰據說，鴨溪鎮在八百多年前就盛產美酒，直至清朝道光年間，酒業到達岑嶺鴨溪鎮座落在鬱閉蔥蘢的雷山腳下，其時曾有人以雷山的泉水造酒，因為這股泉水清冽甘美，用它煮飯可三日穩定質，冷飲生水不拉肚子，用它釀造窖酒，味美醇和，群眾稱為“雷神水”一時間，鴨溪鎮酒坊散布到，商家絡繹不絕1922年前後，賴永峰在鴨溪的雷山腳下，引入茅台酒的工藝，出產出色、噴鼻、味俱有茅颱風格的賴記“雷泉窖酒”，產物一問世，名聲大噪，在噴鼻港等地被稱為“二茅台”，並成為官府的專用酒1933年，賴家作坊的高徒何清榮、何清華兄弟在雷泉窖酒的基礎上革新釀造工藝，出產出更美的雷泉酒四十年代初，何氏兄弟在親友的撐持下重新努力別闢門戶，釀造出以兄弟名字中各用1個字的“草木開花窖酒”這種酒一投放噴鼻港市場，市場大嘩，中外人物爭相哄搶 解放前夜，該地酒業處於奄奄一息的田地解放后，在人平易近ZF的撐持下，建立了國營鴨溪酒廠，出產的酒就叫鴨溪窖酒。
工藝：鴨溪窖酒以優質的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下製成大麴作糖化發酵劑，採用肥泥窖作糖化發酵池，萬年糟糕釀製，多次發酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質存貯，分期窖藏，然後精心勾兌而成。
獨特的地方：鴨溪窖酒的酒精液體濃度為55度鴨溪窖酒具備窖噴鼻濃烈、綿柔爽凈、甜而不膩、噴鼻而不暴，后味悠長的獨特風格，它雖為濃噴鼻型白酒，但卻有濃噴鼻入口、醬噴鼻回味的獨特的地方。
獎項：1981年被評為貴州優質產物1986年，在第四屆貴州省名酒評比中，再次獲得貴州名酒稱呼，榮獲省政府頒布的金尊獎。
湄窖
工藝：選用優質高粱、小麥、江米、玉米、穀物為原料，採用濃噴鼻型白酒傳統出產工藝，混蒸混糟糕、續糟糕發酵，經蒸餾、儲存、勾兌精製而成
獨特的地方：具備清澈透明、芳噴鼻濃烈、綿甜爽凈，回味悠長等獨特的地方被中外專家評為酒中珍品，備受消費者青睞
獎項：1983年以來，先後被評為省優、部優、國優產物，1988年在具備800年月歷史的德國萊比錫國際展示會上，榮獲唯一白酒金獎。
