餐具消毒
採用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過程
餐具消毒是採用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過程。常見方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。
碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調查資料表明，從這些餐具上常可檢測出各種致病微生物。如果在日常生活中，不經常進行徹底地清洗和消毒，那麼這些餐具就可能成為傳播如甲型肝炎、痢疾、傷寒、結核病及食物中毒等疾病的媒介。特別是當家庭中有人得了上述各種傳染病後，由於共用餐具可以引起這些腸道傳染病在家庭中相互傳播。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利於保障全家平安。
1、煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
2、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、浸泡消毒不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
使用餐具消毒劑進行餐具消毒
化學消毒的要求：
1、選用的消毒劑
必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；
2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
PS:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒
應注意下列問題：
1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
2、洗機工作水溫控制在80℃左右；
3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應臨時配製，隨時更換；
4、洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
PS：洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
餐具在消毒櫃中按照消毒方式分為：
電熱食具消毒櫃通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒櫃；
臭氧食具消毒櫃通過臭氧進行食具消毒的消毒櫃；
紫外線食具消毒櫃把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒櫃，單僅靠紫外線消毒的消毒櫃是不適用於食具消毒的；
組合型食具消毒櫃由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒櫃。
大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營者應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方厘米，遊離性余氯低於0.3mg/L。
3、餐具上的大腸菌群少於3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。
基本信息
- 中文名
- 餐具消毒
- 目的
- 殺滅餐具表面病原體
- 方式
- 用高溫蒸汽
- 對象
- 碗、筷、碟、勺