致病微生物

致病微生物

致病微生物是能夠引起人類、動物和植物生病的病害。具有致病性的微生物.。微生物是指那些個體體積直徑一般小於1mm的生物群體,它們結構簡單,大多是單細胞,還有些甚至連細胞結構也沒有。需要說明的是微生物是一個比較籠統的概念,界線有時會非常模糊。

六界


按我國學者提出的分類法將生物分成六界:病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和動物界。不難看出微生物在六界中佔了四界,因此微生物在自然界中的重要地位是顯而易見的,其研究的對象也是十分廣泛而豐富的。
微生物(Microorganism)是廣泛存在於自然界中的一群肉眼看不見,必須藉助光學顯微鏡或電子顯微鏡放大數百倍、數千倍甚至數萬倍才能觀察到的微小生物的總稱。它們具有體形微小、結構簡單、繁殖迅速、容易變異及適應環境能力強等優點。

種類


微生物種類繁多,至少有十萬種以上。按其結構、化學組成及生活習性等差異可分成三大類。
一、真核細胞型微生物 細胞核的分化程度較高,有核膜、核仁和染色體;胞質內有完整的細胞器(如內質網、核糖體及線粒體等)。真菌屬於此類型微生物。
二、原核細胞型微生物 細胞核分化程度低,僅有原始核質,沒有核膜與核仁;細胞器不很完善。這類微生物種類眾多,有細菌、螺旋體支原體立克次體、衣原體和放線菌
三、非細胞型微生物 沒有典型的細胞結構,亦無產生能量的酶系統,只能在活細胞內生長繁殖。病毒屬於此類型微生物。
微生物的另一種分類是非致病微生物和致病性微生物
致病微生物是指能引起動物植物的某些疾病的微生物,佔少類,比如流感病毒可以起人類、禽類的流感。另外有的一部分是條件致病菌。
較大多數屬於非致病性甚至有益性微生物,廣泛存在自然界、人體皮膚粘膜表面等。

食品衛生


致病性微生物引起的食源性疾病是全世界頭號食品安全問題,當然也排在中國食品安全的第一號。為什麼這麼說?大家回顧一下上世紀80年代上海因為生吃毛蚶引起30萬人甲肝流行,到目前為止這還是世界記錄,國際很多參考教科書都引用了上海甲肝爆發事件。儘管甲肝不容易死人,但30萬人致病怎麼不是頭號食品安全問題呢?食品安全問題的定義“有毒有害物質”“引起危害”都有了。我們還有大腸桿菌,O157:H7,2001年江蘇安徽等發生2萬人中毒,177人死亡,衛生部沒有接到報道。沙門氏菌每年都會引起的數以百人的中毒事件爆發。
食品生產是一個時間長,環節多的複雜過程。在整個過程中存在著許許多多被致病性微生物污染的可能性。作為原料來源的活體就可能帶有致病性微生物;在加工過程中原料之間的交叉污染;加工者攜帶的致病性微生物也可能進入食品;在銷售中會通過器具和其它途徑污染致病性微生物。總之,與食品有直接和間接關係的致病性微生物都可能污染食品。這是一個複雜的致病性微生物群體,在實際工作中要對它們逐一檢查是很難做到的,在很大程度上也是徒勞的。有檢驗意義的是能引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物,常見的有:沙門氏菌、葡萄球菌鏈球菌副溶血性弧菌變形桿菌志賀氏菌禽流感病毒黃麴黴菌及病毒、口蹄疫病毒等。