鱔魚酥爛是一款美味菜譜,主要原料有大鱔魚2支,嫩豆腐2包,熟金華火腿50克,冬筍片100克,水發黑木耳50克,湯鮮味美,系冬令佳肴。
美食原料:活大鱔魚2支約750克,嫩豆腐2包,熟金華火腿50克,冬筍片100克,水發黑木耳50克,蔥結1個,姜塊1塊,小蔥末10克,蒜瓣25克切片,
紹酒25克,
精鹽2.5克,
味精4克,
胡椒粉1克,熟
豬油50克。
1、鱔魚剖殺洗凈,去頭尾斬成小段。豆腐切成小薄片。鱔魚段放沸水鍋中焯一下洗去浮沫;
2、豆腐用沸水焯過,冬筍片煮熟;
3、鍋中放油,二成熱時先投入蔥姜蒜煸炒,加入紹酒及清水1000克,滾起1分鐘撈出蔥,姜不用,倒入鱔段用小火煨分鐘至酥爛,湯呈乳白。加入
木耳、冬筍片、豆腐、滾起,加入鹽、味精調好味,起鍋盛入
火鍋,撒上胡椒粉,放上
火腿片及蔥末,邊燒邊吃。
鱔魚酥爛,湯鮮味美,系冬令佳肴。