老山芹

多年生草本，高達1m，莖直立，圓筒形，中空。基生葉有長柄，葉柄無毛或稍有毛，具3或5小葉，小葉有柄。復傘形花序，徑達10cm；總花梗被短毛，總苞片1-2枚，傘梗11-20餘，不等長，內側被短毛；小傘形花序具10-20餘花；小總苞片3-5枚，條狀披針形；萼齒錐形；花瓣白色，二型。雙懸果廣橢圓形乃至近圓形，長7-8mm，寬約7mm。花期7-8月，果期8-9月。

野生山芹菜又叫大葉芹、短果茴芹，是假茵芹屬傘形科多年生草本植物。多分佈500～1000米的山地混雜林緣、灌木叢中、山坡草地、山溝濕地和山地溪流旁。山芹菜是一種營養極為豐富的山野蔬菜。維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。山芹菜可涼拌、炒食、制餡、腌漬。

經吉林渾江市蔬菜所開發，山芹菜成為長白山地區野菜中最具有集約化栽培潛力的野生菜種。

老山芹每100克含維生素A106.53毫克、核黃素0.10毫克、異亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、賴氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、蘇氨酸106.1毫克、纈氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、組氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天門冬氨酸181.2毫克、谷氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、絲氨酸109.2毫克、鉀43737.94毫克/千克、鋅49.60毫克/千克、鎘79.9毫克/千克等。

老山芹營養豐富，除含蛋白質、脂肪、糖等物質外，還富含Vc，是一般蔬菜的幾十倍。翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。還能治療風濕性關節炎、腰膝酸痛、頭痛等症。有祛風除濕，止痛的功能。

老山芹的全株可入葯，味甘辛，性涼，具有退熱解毒，清潔血液，降低血糖，降壓的功效。

老山芹含有豐富的營養，其所含豐富的膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動，清理腸道垃圾還可以降血脂、降血壓、降血糖。

老山芹葯食兼用，能夠扶正固本，強壯身體具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能；

對風濕、類風濕、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌症化療、化療后的康復具有顯著的食療效果，被為山野菜中的“綠色黃金”。

東北牛防風含有大量的香豆素，嫩莖葉含少量纖維，水焯后，清脆可口，具有一種特殊的香味，其營養成份主要是維生素C和多種微量元素，是普通蔬菜二十幾倍，被醫學界稱為治療和預防心腦血管疾病的保健食品。老山芹　味甘，性溫，無毒“益脾胃，去冷氣，溫中暖胃”，冷水發泡后，可熗可拌，可與肉骨同煮食，亦可剁碎作餡。它的根部可以作藥材藥用，入葯時夏、秋採收，曬乾備用。食用時5-6月採摘10cm的嫩芽，去葉，其加工方法與黃瓜香相同。

育苗

山芹菜的種子在自然條件下萌發率比較低，為提高種子發芽率，在播種前需用40毫克／千克（ppm）赤霉素液浸種2小時。3月份播種的山芹菜，至4月中旬可見前發的幼苗，4月下旬幼苗基本出齊。幼苗出土后採用控制溫濕度、逐漸增加光照的管理措施，經2個月的生長，幼苗株高達到10厘米時，即可定植。採摘的山芹菜種子，宜選擇籽粒飽滿，未被蟲卵寄生的種子，否則會影響出苗率。

定植

山芹菜的適應性非常強，無論是山坡或是平地，是壤土還是砂壤土，栽后只要澆透緩苗水，成活率基本能達到100％。野生的山芹菜萌發的很早，在長白山地區一般4月上中旬萌發，4月中下旬到山裡挖根，邊挖根邊定植，5月上旬定植完。5月中旬后不宜再到山中挖根定植，因為定植時期越晚，挖回的山芹菜長得越大，定植后緩苗時間越長，且母株易枯死。定植后再萌發的新株，因營養積累不足，影響第二年山芹菜的產量和質量。山芹菜若播種育苗，播種時間宜在3月上中旬，定植日期可推遲至5月中下旬。

家植山芹菜直採用1米寬的畦，一畦內4行，行距25厘米，株距15厘米，每平方米定植27株左右。這種栽培形式及密度，有利田間管理，獲得較高的產量。育苗移栽的山芹菜因植株小而柔嫩，定植后必須加強田間管理，及時澆水、鬆土和鋤草，在緩苗後半個月左右，追施一次以氮為主的速效化肥，促進幼苗生長。定植后第二年要加強管理不採收，第三年再開始收穫。

定植后的管理

山芹菜定植緩苗后，要及時拔除雜草，雨後或澆水后要及時鬆土，防止板結，保持疏鬆的根系環境。大雨過後，要及時排水防止漚根死苗。山芹菜喜歡陰濕的環境條件，因此人工種植山芹菜應保待畦面濕潤，乾旱天氣要及時澆水，促進根系和植株生長。高溫對山芹菜有明顯的抑制作用，在七、八月份應採取遮陽措施。可在栽培山芹菜的畦邊稀植豆角、黃瓜等作物，遮擋部分的光照。到秋季地上部分枯萎時，需將地上部殘株齊土面割掉，並清理乾淨，及時在行間鬆土，並每667平方米增施充分腐熟有機肥2000千克。

早熟栽培

利用薄膜小拱棚栽培技術，可使家植山芹菜比野生山芹菜的收穫期提前半月左右，具體做法是：3月上旬開始扣拱棚，先在床面兩邊插上架條，形成拱架，然後把膜扣在拱架上，兩邊要用土封嚴，過半月山芹菜生長到10厘米高時，晴天中午要注意放風，以免高濕對芹菜產生傷害。採用拱棚栽培山芹菜，4月上旬就可上市，經濟效益也可提高。拆下的薄膜和架材還能用於早春其它蔬菜生產，提高薄膜的利用率。對二次萌發的山芹菜不要再採收。當植株生長10厘米左右高時，適當追施硝態氮肥，促進植株的生長。整個生育期應及時澆水，鬆土和鋤草。只要加強管理，老株還可分生出新的株，產量可一年比一年有所增加。

播種適期

通常都在8~3月間播種，一般以直播為主（在灌水方便的地區採用，其種子發芽及幼苗期，表土需經常保持濕潤），亦有先育苗后移植者。發芽適溫15~20℃，播后7~12天開始萌芽，播種時應 注意溫度與光線問題。

種子消毒

種子用熱水（48℃）浸種30分鐘，可殺死疫病孢子，或用億力1000倍液消毒30分鐘，然後取出涼干，等候播種。

播種

直播法：定植前本田應充分曬田施放苦土石灰，改良酸性，每分地150公斤→用耕耘機翻犁碎土整地→用小型開溝機開溝（溝寬45公分，畦面90公分）→在未成型畦面挖施肥溝2條，然後施用有機堆肥和化學肥料，包括堆肥2000公斤，硫安30公斤，過石35公斤，加里5公斤→覆土后整平畦面→再在畦面用鋤頭挖4條淺溝當播種溝，將種子條播於溝內（播種量1.5~2.0台斤）→覆薄層土→澆水或溝灌8分水，使畦面濕潤後排水。

育苗法：準備育苗盤及進口育苗資材泥炭土（TKS）→把泥炭土用清水浸濕→撈起排除水滴→裝盤→撒播種子於育苗盤（播種量約1台斤/10a）→用薄層泥炭土覆蓋種子→育苗盤置溫室中較寒冷紗覆蓋促進發芽→5~ 10天後取去寒冷紗。

移植及間拔

育苗盤種子播種后30~35天，苗高約5~6公分或本葉4~5葉時移植本田，移植前先充分澆水，便於根群與泥炭土粘在一塊，提高成活率，移植時最好選在陰天下午舉行。移植行距20公分，株距10公分，每畦種4行，種植后充分澆水。直播區俟苗高5~6公分時行間拔，株距為10公分。

中耕除草

宜在追肥施用前實行，山芹菜為淺根作物，其根群大部分分佈於表土15公分內，中耕宜淺，以免損害根部，由於山芹菜初期生長很慢，雜草常阻礙其生長，應小心防除。

追肥

三要素N：P：K用量為225~54~60公斤/公頃，除氮肥、鉀肥各保留1/2量當追肥外，其餘全部當基肥施用（定植前施用），保留之氮鉀肥於定植后2周起以尿素250倍或硫酸鉀300倍水溶液澆灌之。

促成栽培

1、株高20公分時在畦兩邊各安置1道90%遮光網，網高60公分，以遮斷斜射陽光，可促進軟化發育，提升品質。

2、第一次採收后根株約在10天後長出新芽，株高15公分左右，在畦上一公尺高處覆蓋黑色色50%寒冷紗，網底應蓋至畦面為止，或用16目綠色紗網覆蓋遮陰，對提升品質效果良好。

植物生長素利用

1、採收前3周選下午或濕度較高的條件下施用3.1%勃激素可濕性粉劑300 ~600倍，每公頃用量一公斤，或2.0%勃激素溶液400倍，每公頃用量2.5L ，均勻噴射於葉面，有促進莖葉生長，提高品質和產量的功效。

2、採收前3星期以（10% Pro-Gibb Plus）50ppm均勻噴射於葉面亦有相同效果。

採收

播種后85~100天，俟株高達40~50公分時，即抽苔前採收為適期，採收時以鐮刀距地面2公分處平刈取，然後根基用億力2000倍噴撒一次，防止細菌感染，以利再生。每10公畝青葉收量可達1~2 T/10a，如用激勃素處理可達2.5 T/10a。山芹菜開花后90天採收之種子產量最高，（148g/10m 2 ），發芽率亦最高（80%），太早或太遲採收均有不利影響。

病害

黃萎病：造成葉片黃化，植株矮小，維管束褐化等病徵，嚴重時會使整株芹菜急速萎凋死亡。危害菌孢子通常存活於土中或雜草根部，厚膜孢子發芽后，由芹菜根部侵入為害。使 用98%邁隆粒劑於定植前2周撒佈於苗床。

紅腐病：在田間及儲藏期均會發生，幼苗期亦會罹病，一般稱子苗立枯病，當幼株成長時，真菌在莖基部使產生軟腐，成熟株亦藉由傷口侵入為害使軟腐。可使用50%免賴得可濕性粉劑3000倍防治，連續數次。

嵌紋毒素病：罹病株直立剛硬，頂部成叢葉畸形，由蚜蟲傳染，防治方法除防治蚜蟲外，栽培抗病品種及拔除病株等亦為重要工作。

晚疫病：初期在葉片上有褐色小點，擴展后則點與點結合，全葉乾枯，莖部的病狀與葉部相似，但點狀稍長。在冷涼季節容易發生，可用溫湯（48℃）浸種30分鐘，或噴65%鋅乃浦可濕性粉劑400倍液，每周一次。

植株發育不良：由黑心、空心及裂莖所引起，黑心病─因缺鈣而引起，可用0.5~1%氯化鈣水溶液噴於心部，自採收前5~7周開始噴葯，每周一次。空心─葉柄變空心，喪失經濟價值，應儘速拔除。裂莖病─缺硼所引起，用硼砂0.5~1.5kg/ 10a施於土壤供植物吸收，或用水溶液噴灑。

蟲害

蚜蟲：吸食山芹菜營養及傳播毒素病，可用50%馬拉松乳劑1000倍，50%速滅松1000倍液 或70%三福可濕粉劑3500倍防治之。

切根蟲：切斷幼苗地上部或地下根部，可用50%加保利可濕性粉劑500倍防治。

最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各種涼拌菜或醋菜。老山芹經鹽漬后，切段，配料製成鹹菜。

風味老山芹燉排骨土豆

原料：排骨、土豆、花椒、大料、鹽、醬油。

做法：

1、排骨過沸水，然後撈出濾水。老山芹也先用開水焯過一遍，備用。

2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，適量的花椒、一到兩個大料、適量醬油翻炒，火小點，別炒糊了。

3、調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。

4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。

5、燉至湯所剩無幾的時候。倒些香油進去，然後放老山芹和土豆充分翻炒。

6、再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

7、燉至湯干，關火。

特點：鮮嫩、爽口，吃過了終生難忘。早年，鄂倫春人還保存著吃野菜、采野果的習俗。近些年來，由於生態遭到破壞，他們願意吃老山芹、柳蒿芽、黃花菜、野百合，猴頭蘑、樺樹蘑、榛蘑、木耳，喜歡吃的都柿、稠李子、山丁子等野果已經很少，成了城裡的寶物，貴的離譜，他們已經買不起。只是在小菜園子里還能看到自己種的一些山野菜。家家園子里都種有老山芹，這是鄂倫春人從山上挖回的老山芹，栽種到自家園子里，老山芹繁殖快，可吃幾茬，取用非常方便，老山芹餃子一絕。充滿了一種特別的山野的氣息的老山芹燉排骨、老山芹燉土豆、老山芹燉鯉魚你一定要嘗一嘗。

老山芹野生狀態生於山坡林下、天然林中、林緣、河邊濕地以及草甸等處，喜溫和、冷涼、潮濕的環境條件，喜含腐殖質多的壤土與沙壤土。老山芹具有較強的耐寒能力，在-4℃數小時不受凍害，成株的地下根莖可耐-40℃而不會凍死，生長最適溫度18~25℃。老山芹耐陰，日照時間3~4小時為宜。

基生嫩葉可食用，是色、香、味俱佳的山野菜，含有蘇氨酸、胱氨酸、精氨酸等16種氨基酸及香豆類和黃酮類化合物。老山芹所含的豐富營養及膳食纖維，不但可幫助胃腸蠕動，清理腸道垃圾還可降血脂、血壓、血糖，具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能；對風濕、類風濕、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌症化療及化療后的康復具有顯著的食療效果。