攸縣血鴨

上世紀50年代，攸縣一個叫王桂林的廚師被點名到長沙，為毛澤東製作血鴨。據說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜，之後就一直很難忘懷，建國後到長沙視察，專門派人請攸縣的廚師來做這道攸縣血鴨。

改革開放以後，眾多攸縣人走向全國各地創業，深圳、廣州、北京、上海等許多大都市都有攸縣人的身影，他們中有些人在城市開酒店、飯店，自然就把家鄉的飲食帶到了當地。“攸縣血鴨”這道家鄉菜，現在已經傳到全國各地。在北京飯店，在上海錦江飯店，都有“攸縣血鴨”這道菜掛牌，可是由於鴨子並非正宗的攸縣麻鴨，做法也不如家鄉人地道，所以其味道遠遠比不上在攸縣本土吃到的血鴨那樣原汁原味。

挑最生猛鮮活的攸縣麻鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生薑、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然後又加鮮湯燜至快乾，最後將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。攸縣血鴨色美味香、鮮嫩可口，鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩。

原料：

主料：活仔攸縣麻鴨一隻（2-3個月大小，750克―1000克）青椒150克。

輔料：茶油150克，水酒50克。

調料：生薑、大蒜籽、醬油、精鹽、味精。

做法：

1.殺鴨，將鴨血滴入50克水酒中拌勻；

2.將仔鴨去毛，剖開洗凈，剁成碎塊；

3.將青椒洗凈，切成片，生薑、大蒜洗凈切成末；

4.鍋置火上，燒熱后倒入茶油50克，待油熱冒煙時，將熱油倒入鴨血中迅速拌勻；

5.把青椒炒熟后盛入碗中；

6.將鍋洗凈，置火上，倒入剁好的仔鴨，翻炒至肉中水份干后，再倒入茶油，放入精鹽，翻炒至鴨肉熟后，加入鴨血。開鍋后，改用小火，加入青椒，生薑、大蒜、醬油、味精，炒勻裝盤即可。

特點及營養成份：

香醇味美，含有豐富的高質量動物蛋白和人體必需的氨基酸，多種礦物質、維生素。