雞脯

雞絲銀芽

口味：潔白清淡，爽脆鮮嫩

主要材料：雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個

調味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

1、將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出；青、紅辣椒洗凈切絲備用；

2、再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝干水；

3、將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。

紅燒猴頭菇材料

主料：猴頭菇250克,雞胸脯肉200克

輔料：冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白朮20克

調料：姜5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉5克,植物油20克

做法：

1.黃芪和白朮先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。

2.雞肉切成塊；姜切成片；蔥切成段；白菜去掉老幫用菜心，用開水燙一下，盛盤。

3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色后加料酒、薑片、蔥段和醬油炒，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。

辣椒炒雞丁

材料：

主料：雞胸脯肉200克

輔料：辣椒100克,青椒100克,雞蛋清30克

調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克

做法：

1.將雞脯肉切成丁；

2.辣椒亦切成丁；

3.雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；

4.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；

5.炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒；

6.然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。

材料：

主料：雞胸脯肉250克,栗子（熟）200克

調料：大蔥10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,澱粉10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克

做法：

1.將雞肉切成塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略腌，用濕澱粉上漿。蔥切段，生薑切片，蒜剁蓉。

2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。

3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蚝油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

材料：

主料：雞胸脯肉400克

輔料：柿子椒25克,青椒25克

調料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

做法：

1.將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；

2.用手撕成絲；

3.青紅椒也切絲；

4.花椒切碎；

5.同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；

6.青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；

7.澆上花椒辣油拌勻即成

雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞胸脯肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；

對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

1、一般人群均可食用。

2、老人、病人、體弱者更宜食用。

3、肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸脯肉。

1、想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸脯肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。

2、由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。

3、雞胸脯肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。

4、用酒蒸過的雞胸脯肉，將其撕開與煮熟的豌豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。

5、高蛋白、低脂肪的雞胸脯肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。

新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。還有就是不要挑選明顯變色的。

雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。