酒釀雞蛋
酒釀雞蛋
酒釀雞蛋是一種簡單易做的小吃，在江南地區尤為流行。其口味酸甜可口，具有滋陰養顏等營養功效，深受廣大群眾的喜愛。
口味酸甜可口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 60克 |
| 水 | 43克 |
| 米酒 | 200克 |
| 雞蛋 | 1克 |
| 枸杞子 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材酒釀，糯米粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糯米粉邊加水邊用筷子攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成圖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一小塊搓成小圓子，全部搓完蓋上保鮮膜備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里燒開水放搓好的圓子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入雞蛋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 看到雞蛋全部凝固，加入米酒再煮開，撈去浮沫 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋撒枸杞點綴 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小櫻桃 | 100g |
| 甜酒(酒釀) | 三勺 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 黃冰糖 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 櫻桃放鹽水裡泡十分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再清洗幾次後去掉果柄 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放水，放入黃冰糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋打成蛋液備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把甜酒放入鍋內 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入櫻桃一起煮幾分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 淋入蛋液快速攪散，成蛋花后立刻關火起鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 細節圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖一 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖二 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草莓 | 6個 |
| 酒釀 | 1碗 |
| 新鮮百合 | 3個 |
| 雞蛋 | 1枚 |
| 冰糖 | 30克 |
| 核桃仁 | 15克 |
| 黑芝麻 | 3克 |
| 澱粉 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先備齊所有的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 百合洗凈后，用刀把頭尾去除后，再一片片剝開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 草莓洗凈后，去掉草莓蒂，用刀切成塊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備好冰糖，澱粉用少許清水化開，雞蛋打散攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把核桃仁和黑芝麻，放入東菱早餐機的平底鍋中，小火炒香后盛出備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 湯鍋里倒入適量的清水，把酒釀倒入鍋中，大火煮沸后，再煮2分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這個時候鍋中加入冰糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 待鍋中冰糖全部溶化后，倒入提前打散的雞蛋液，慢慢打出蛋花。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火煮沸繼續煮沸片刻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這個時候把提前化開的水澱粉倒入鍋中勾芡。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用勺子攪拌均勻，大火煮沸。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這個時候加入新鮮百合，如果是用泡發的百合，要提前放入呀。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火繼續煮沸，看見百合變得透明的時候。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋中加入切塊的新鮮草莓后。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 大火煮沸后即可關火。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 啦啦啦，酸酸甜甜的草莓酒釀百合雞蛋羹就出鍋，盛到碗里撒上炒香的核桃碎和黑芝麻，完美。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 喝上一口爽歪歪，真的是爽到爆啦。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 250ml |
| 酒釀 | 100g |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 枸杞 | 一小把 |
| 山楂干 | 一小把 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 核桃碎 | 適量 |
| 小蘇打 | 1/2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一口小奶鍋 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶與山楂乾和枸杞煮開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入酒釀微煮，此時加入小蘇打 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋攪勻加入鍋中煮開即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 吃時撒上你喜歡的堅果果乾 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 1500g |
| 酵母 | 3個 |
| 雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.糯米3斤洗乾淨，加水浸泡7小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.糯米瀝干水分，用水再沖洗幾遍 |
| 步驟三 | 3.酵母 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.酵母用水浸泡 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.糯米隔水蒸熟 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6.糯米蒸好了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7.用冷水沖洗幾遍，涼的快，再均勻澆上酵母水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8.再把糯米倒入盆里，按壓整齊，中間挖出一個洞 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9.放家裡發酵3天(天熱發酵3-7天，天涼發酵15天左右),看中間已經有酒了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10.看，米酒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11.舀一些米酒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12.打入一個雞蛋，隔水蒸5分鐘 |
| 步驟十三 | 13.蒸好了，很好吃，很適合做月子的女人，喜歡喝酒的人也很適合 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 14.米酒可以裝瓶子里，天熱一定要放冰箱，米酒有去腥的效果，做菜放一些也很適合 |
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。
特寫
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
食材準備
糯米，甜酒麴（也稱酒藥，中藥店有售）
製作步驟
1 淘米4－5遍，泡米一夜。
2 將米蒸熟，涼至溫熱（38度到45度左右）
3 拌入甜酒麴，加入半杯涼開水，米中間捅一個小坑
酒釀雞蛋
注意事項
1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。
2 甜酒麴一定要拌均勻，拌酒麴的溫度要掌握好，不能太熱。
3 保存發酵的溫度大約30－45度較為合適。
4 蒸米的時候，不宜蒸時間過長，蒸米的時候加水量僅為半個指節。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應該顆粒分明，米質比平時吃的米飯稍硬，蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。
