興化炒米粉

興化炒米粉是福建莆田著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。北宋以來，一直為興化（莆田）之著名特產。系用特等大米精製而成。現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產品。興化米粉，條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便於攜帶，富於韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味。家用、饋贈咸宜，是饋贈親友和宴請佳賓之珍品，暢銷國內外。相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得徠力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民 興化米粉工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉。莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。