元寶湯

元寶湯

按照老北京的風俗習慣,不論平時是否供奉財神,也不論信仰、供奉的是上述哪位財神,都要在正月初二祭財神,為取新年進寶得財之意。

來源


餛飩,俗稱“元寶湯”。
北方在正月初二祭財神,這天無論是商貿店鋪,還是普通家庭,都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀一番。實際上是把買來的粗糙印刷品焚化了事。這天中午要吃元寶湯。
初五,吳俗為路頭神誕辰日。據說路頭神本為行神,而俗誤為“財神”。以訛傳訛,共同慶祝,一樣快樂。此日凌晨,各家金鑼爆竹,牲醴畢陳,爭先迎之,稱“接路頭”,並食自製之元寶糕湯,謂之“元寶湯”,亦好彩也。亦有人家在供桌上同時陳列算盤、銀錠、天平諸物、旁置小刀,上撮食鹽,為“現到手”之吳語諧音,以寓現錢到手,財運亨通。亦有人家初四夜半妤搶接財神,《吳歙》云:“五日財源五日求,一年心愿一時酬。提防別處迎神早,隔夜匆匆搶路頭”。
初二當天早晨的家宴必須是餛飩,也叫“元寶湯”。因為餛飩的形狀像元寶。吃餛飩就是招財進寶,取財源如湯水滾滾而來的意思。一般元寶湯的餡兒有兩種:一是以豬肉、菠菜、青韭為餡。一種是以羊肉、白菜為餡。

祭天禮儀喝元寶湯


“伏以冬至天長,陽氣始生,此乃乾坤之德昊天之恩,締造萬物肇建人寰,天德昭昭神恩浩蕩……”,在海淀區蘇州街29號的樂家晏食府四合院內,北京民俗學專家常人春宣讀祭文,隨後又進行撤供散福、焚表送神等老北京冬至祭天禮儀的程序,到場的人們都喝了元寶湯(餛飩)。民俗專家稱,此項祭天禮儀在北京已銷聲匿跡50多年。

《九九消寒圖》

樂家晏食府是一所老四合院,為1636年清太祖第二子受封禮親王的宅院,民國初年同仁堂樂家購得該處。
目前該院保護性開發為飯店,仍保留著幾百年前的外貌和布局。為了等候祭天儀式,近百名聞聽消息的人早早等在院里,一些孩子興奮地跑來跑去。
到場的人們首先領到了一份別緻的《九九消寒圖》,該圖上繪有81個古代銅錢樣子的圖案,代表北方“數九”81天。
北京民間文藝家協會會員、74歲的翟鴻起說,小時候北方的孩子到冬天都要畫《九九消寒圖》,除了有當日曆的作用,還可記載天氣變化,“可現在已消失很多年了。”該圖也是這些民俗專家們特意繪製出來的。

宣讀祭文寄託願望

在院中央有600年歷史的古槐樹下,擺好了冬至祭天的蜜供(老北京的一種點心)、果供(5盤水果)、素菜三供和香爐、燭台等供器。在民俗專家高巍主持下,主祭人常人春老先生身穿長袍馬褂,登壇就位,伴隨著古樂《澄清韻》,點燃蠟燭香火,然後主祭人和陪祭人三拜九叩后,常人春老先生開始讀自己撰寫的祭文,表達希望“萬國和好、天下太平、普天永慶、共樂雍熙、五穀豐登”等美好願望。
祭文讀完后,常人春等民俗專家將供品分發給大家,讓大家一起“享福”,隨後焚燒了祭文送“神”。“元寶湯來了!”店家為眾人準備了熱騰騰的餛飩,代表祭天儀式的最後一道程序,“好吃。”常人春老先生邊吃邊說。

將古代禮儀去蕪存精

“現在我國的傳統文化越來越被人們淡忘了,此次組織祭天儀式,就是吸取了古代禮儀的精華,改變了其中不健康的一面,強調現代人所期盼的美好願望,希望人們將我國傳統文化保持下去。”活動的組織者之一、民俗學者衡起通說,民俗專家們積極參與,半年時間的準備才使祭天儀式順利舉行。

民俗檔案

民俗專家常人春老先生介紹,周代就有冬至為歲首的“過小年”習俗,漢代稱冬至為“冬節”。明清兩朝帝王在京師舉行隆重的郊祭大典,民間也祭天消災祈福。
昔日祭天儀式一般在清晨五更時分舉行,地點在各家院子里,主人和客人都席地而坐。清朝滿族人在冬至吃餛飩,俗稱“元寶湯”,意味著混沌初開,一元復始,招財進寶。

民俗觀察

冬至餃子超市熱銷
俗話說“冬至餃子夏至面”,京城各大超市、商場的豬肉、芹菜、速凍餃子等食品成了市民的搶手貨。
在西羅園華聯超市速凍食品專賣區,“冬至吃餃子”的招牌也懸掛在了餃子冰櫃的上方,其他吃餃子所需的一應配料——醬油、醋、臘八蒜等也都堆在了冰柜上醒目的位置。前來購買新鮮肉餡和大白菜的顧客也特別多,該店銷售人員說,餃子銷量至少比平時增加二至三成。
在超市的食品專賣區,銷售人員說,速凍餃子僅半天就賣了幾百袋;另外,湯圓銷售也比平常增長不少。
“三九”貼敷可通經脈
在“三九”開始的第一天,“三九”期間也要貼敷中藥。東直門醫院兒科主任肖和印稱,“三九”期間的天氣寒冷,人的毛孔容易關閉,致使經絡不通引起感冒等呼吸道疾病。採用具有辛散溫通的天然中草配製成藥貼,選相應穴位貼敷,使藥物對穴位產生溫熱刺激,促進血脈運行,疏通肺絡,可達到預防和治療反覆發作呼吸道感染、慢性支氣管炎等各種慢性肺炎疾病。

製法


水和面(或加鹼)擀成薄皮,切成塊,包入少許餡料(多為葷料,素料也有),經煮或蒸,炸供食。
自己動手
自己動手
沙縣餛飩與外地不同之處有五:
一是皮薄餡多,一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼后不易酸敗變味,餡加鹼除不易變質外,還能增加肉餡吃水量,並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉,用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁,而是擴大細胞間的距離,增加吃水量,有膠勁,吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜,所以包制時一手托皮坯,一手將餡用竹批挑至皮坯中,順手一提一擠即成,速度快,煮熟后肉餡飽滿,浮於湯上,煞是好看。

沙縣餛飩


餃子
餃子
一是皮薄餡多,一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼后不易酸敗變味,餡加鹼除不易變質外,還能增加肉餡吃水量,並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉,用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁,而是擴大細胞間的距離,增加吃水量,有膠勁,吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜,所以包制時一手托皮坯,一手將餡用竹批挑至皮坯中,順手一提一擠即成,速度快,煮熟后肉餡飽滿,浮於湯上,煞是好看。

老燕子獨門元寶湯


餡料準備:牛肉餡(根據將要伸入的勺啊筷子算一下用量),生雞蛋一隻(上寫飯冰冰!用紅筆寫!粗的!),鹽,蔥,姜,花椒,料酒,橄欖油,雞精(JJ冰冰那半袋裡蒯的)香油,生抽皮兒就用湯圓的皮兒就成!
《九九消寒圖》
《九九消寒圖》
湯料準備:雞湯,胡椒粉,香菜,紫菜,醋。
做法:將肉餡,切碎的蔥薑末,放入調餡盆中,用熱水沖泡花椒---花椒水,料酒適量(別吃完元寶湯練太極就行)鹽,JJ適量(冰看著呢,少來點)。。。開打!打餡,朝著一個方向,先想好哪邊順手,中途不可改道兒。。。中間,加入橄欖油,可以多放點,油乎乎的,好吃!打得差不多肉漿糊的時候,加入生柚少量,為的是調整肉餡的顏色,(我的想法)。最後加入半個到一個雞蛋清,我的辦法是把雞蛋殼上打個口,輕輕撕成一個手指頭大小的洞,男生按無名指大小,女生按食指大小,哈哈,把蛋清倒入餡里,接著打!這個功夫要長點,打的餡像是成為一體,隨著你的節奏,集體起5。。。,結果會很香!
最後,當你手臂酸疼的時候,有點寂寞的時候,那時點上少量香油,就OK啦