海參粘多糖（一種為海參粘多糖HG，一種為海參岩藻多糖HF）這種糖並非普通意義上的糖，不但不會影響到限食糖類人群，而且還具有極大的醫療作用。據調查，在動物中，海參所含的粘多糖的含量是最高的，它是一種活性多糖，有明顯的機體調解功能和抗疲勞作用，具有降低機體乳酸脫氫酶活性的作用。可使肝糖原含量顯著增加，提高機體的運動能力，並在運動后使機體各項指標迅速恢復正常，它還具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發生等作用，海參粘多糖能夠抑制癌細胞的生長和轉移，適合化療、放療患者的免疫力恢復，對癌症患者是最好的補品和藥物。