牛肉滑

一般來說，做牛肉滑的工序和其他滑類都類似的。主要在於輔料的添加和攪拌上。大體工序不外乎以下：

1、買回牛肉要先把面上的那層筋割掉，切片（按紋理反切）。

2、根據牛肉的量放入蛋清，加入調味料鹽、雞粉、白鬍椒粉、料酒各少許。

3、用攪拌機將其打成牛肉滑（當然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。

1、購買小包裝的牛肉滑（一般約250克或者180克），在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，約一個小時左右。

2、解凍后的牛肉滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌。

3、攪拌完畢后，用手把牛肉滑團成丸子形狀放入開水中，也可做成平鋪在盤中的形狀，用刀叉畫成小塊加入到火鍋中，牛肉滑從水下飄起來即為熟了。

4、撈起來放在碗中，加入調料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，很有嚼頭。