后發酵茶

主要原料為綠毛茶的黑茶種類

后發酵茶是黑茶類的一種。黑茶是后發酵茶中最熟悉且最有名的一種。

茶的分類


泡出來的黑茶
泡出來的黑茶
1. 不發酵茶(學名:綠茶類):龍井碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶眉茶、煎茶和一般綠茶。
2. 半發酵茶(部份發酵茶)(學名:青茶類):
a.輕發酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音武夷、水仙。
b. 重發酵茶:烏龍茶。
注意:俗稱半發酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱椪風茶,然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
3. 全發酵茶(學名:紅茶類):
按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
4、后發酵茶:(學名:黑茶類)普洱茶:普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法,再經渥堆后發酵而製成,它是屬於黑茶類

種類


最有名最熟悉就是黑茶。
最早的黑茶是由四川生產的,由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區,當時交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中,要經過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,並形成了茶品的獨特風味,這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉。由於黑茶的原料比較粗老,製造過程中往往要堆積發酵較長時間,所以葉片大多呈現暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。黑茶按照產區的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說,初嘗黑茶往往難以入口,但是只要堅持長時間的飲用,人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。黑茶流行於雲南、四川、廣西等地,同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛,現在黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。
黑茶屬於后發酵茶,是我國特有的茶類,生產歷史悠久,以製成緊壓茶邊銷為主,主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶,雲南普洱茶等。