什錦炒飯
蛋白質含量高
什錦炒飯是一道色香味俱全的名點，以江蘇揚州的炒飯最知名。蝦仁去泥腸洗凈，加料酒、胡椒粉、澱粉上漿。胡蘿蔔洗凈，切小片。蘑菇洗凈、切塊。將蝦仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水鍋中，焯燙至斷生，撈出瀝水。炒鍋中加入少許食用油，放入胡蘿蔔片煸炒片刻，再放入蝦仁、豌豆粒、蘑菇加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，接著倒入熟米飯攪拌均勻，蓋鍋蓋燜3分鐘后，即可盛盤。
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠蘿 | 一個 |
| 玉米粒 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 小半根 |
| 杏鮑菇 | 小半個 |
| 火腿腸 | 一根 |
| 蒜薹 | 適量 |
| 蝦仁 | 五六個 |
| 米飯 | 一碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將菠蘿從大概四分之一的地方切開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用小刀在大份的那半菠蘿上將菠蘿劃成小格子，注意不要劃破了，不然漂亮的菠蘿碗就沒有了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後用勺子將划好的小格子挖出，就成了這樣一個菠蘿碗了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將菠蘿肉切成丁，不用所以菠蘿都放進炒飯，也可以剩下一點泡在鹽水裡吃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將其他配菜也切成丁，蒜薹先切成條狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 水開后將玉米，蒜薹，胡蘿蔔煮到五六分熟就可以了，煮完配菜后將蝦仁也煮一煮 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這時撈出在將蒜薹切成小丁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 起鍋加油，又熱后加入配菜翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後加入蝦仁翻炒，最後在加入米飯翻炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入調味料鹽，雞精，花椒粉...翻炒好后在加入菠蘿丁再翻炒幾下就可以出鍋了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 盛在菠蘿碗里是不是還沒吃就已經覺得非常美味了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮蝦 | 3隻 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 青豆 | 30克 |
| 玉米粒 | 30克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 剩米飯 | 300克 |
| 小蔥 | 3根 |
| 火腿腸 | 1根 |
| 鮮香菇 | 3朵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦去頭剝殼，去蝦線取出蝦仁備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小蔥切蔥花備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 2個雞蛋打散備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 青豆玉米粒洗凈控水備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 黃瓜，火腿腸，香菇，蝦仁，胡蘿蔔分別切丁備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋燒油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將切好的蝦仁下鍋煸炒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入玉米粒，青豆煸炒至斷生盛出備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 起鍋燒油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下入香菇丁，黃瓜丁，火腿腸丁，胡蘿蔔丁煸炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煸炒至斷生盛出備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 起鍋燒油，下入打撒的雞蛋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 雞蛋划散，注意不要炒得太碎 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 下入剩米飯，煸炒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將米飯炒散，不要有大的硬塊加入炒好的黃瓜丁，火腿腸丁，胡蘿蔔丁，香菇丁煸炒 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再加入剛才炒好的蝦仁丁，玉米粒，青豆煸炒 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加入蔥花煸炒 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 最後加鹽出鍋 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 什錦炒飯就完成了，感謝收看！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 隔夜米飯 | 1碗 |
| 醬油/生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 胡蘿蔔口蘑等配菜 | 看心情 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切丁的切丁，切片的切片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放油先炒雞蛋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋盛出，用雞蛋的底油炒軟胡蘿蔔和口蘑。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再放入洋蔥、蘆筍、火腿。炒出香味，放鹽、胡椒粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入米飯。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入醬油，翻炒均勻放炒好的雞蛋，不停翻炒，使每一粒米飯都受熱均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋、裝盤、拍照。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在配一碗小米粥。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 剩米飯 | 1碗 |
| 洋蔥 | 適量 |
| 火腿腸 | 一根 |
| 青豆、玉米 | 適量 |
| 雞胸肉丸子 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，這步很快，雞胸肉丸子提前拿出來（水泡一下更快解凍）切一切，洋蔥切碎，火腿腸切丁，超市買的現成的豌豆和玉米粒（好吃又方便） |
| 步驟二 |  步驟二 | 來個俯視 |
| 步驟三 |  步驟三 | 少量油加熱直接下所有的食材翻炒，加適量鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒熟之後（很快就熟了，那些食材差不多本來就是熟的，只要加熱調味即可）加入少量米飯（看飯量，不想長胖的少放點米飯，多點雞胸肉丸子照樣很好吃） |
| 步驟五 |  步驟五 | 這個菜譜主要是方便，健康，而且有效利用自己煮的丸子，味道也很不錯，當然沒有飯店大廚做的好吃了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米飯 | 一碗 |
| 蝦 | 4個 |
| 蔥 | 2段 |
| 火腿腸 | 2個 |
| 白菜 | 2片葉子 |
| 洋蔥 | 二分之一個 |
| 香菇 | 2個 |
| 芹菜 | 2根桿 |
| 蒜苔 | 5根 |
| 番茄汁 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：白菜，洋蔥，蔥，蒜苔，芹菜，蝦，鮮菇，火腿腸等。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 白菜葉，洋蔥，蔥，蒜苔，芹菜，香菇，火腿腸等都切成丁備用。米飯是隔夜飯。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蝦去掉蝦頭，剝掉蝦殼，從背部劃開，取出蝦線。鍋內倒入油，油熱倒入處理乾淨的蝦，翻炒，不用加調料，炒熟出鍋備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒蝦的油用來炒菜，先倒入蔥花，洋蔥，炒炒出香味，再依次倒入蒜苔丁，芹菜丁，白菜丁，火腿丁等，加入花椒粉，五香粉，鹽，翻炒快熟時加入1茶勺生抽。倒入米飯繼續翻炒，米粒炒開，顆粒分明，即可出鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
蝦含蛋白質量較高，並含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸等。對 腰膝酸軟、倦怠無力和女性產後缺乳等有益。
胡蘿蔔含有維生素A，可治療夜盲症、保持視力正常。
功效：養血和胃，健脾生血。
用法：當主食。
應用：適用於脾胃氣虛，面色無華，唇舌色淡，乏力者。
肉類的蛋白質高，香菇，冬筍含有的微量元素較多，搭配起來是一道平衡膳食的美味佳肴。
