芙蓉蟹斗
以螃蟹為主材製成的上海菜
芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區歷史悠久的地方特色名菜。把大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。鍋燒熱，放入生油，慈薑末煽香后，放入蟹粉煽透，放入調料，炒透后 取出。將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鐘，撈出 裝益即成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 涼白開 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 3 滴 |
| 亞麻籽油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生薑 | 適量 |
| 蔥綠 | 適量 |
| 大閘蟹 | 一公一母兩隻 |
| 澱粉 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大閘蟹刷乾淨，肚子朝上，涼水入蒸鍋，大火蒸25分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拆螃蟹，這個過程需要耐心和毅力，不能偷吃哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 其實我是花了三個半小時拆了八隻（4公4母），但做這個菜，一公一母兩隻螃蟹的肉就夠了，我拆這麼多是因為還要熬蟹粥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 展示一下庖丁解蟹的成果 |
| 步驟五 |  步驟五 | 生薑切碎末備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蔥切末備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 雞蛋蛋黃蛋清分離，分別加入少許鹽和胡椒粉調味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 國內放入亞麻籽油，略微燒熱后，放入薑末爆香，倒入蟹肉和蟹黃蟹膏翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蟹肉炒香后倒入調好的蛋黃蛋液，小火翻炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裹著蛋黃的蟹肉炒熟后，加入適量涼白開，中火燒開后，放入料酒、鹽、生抽、白鬍椒粉調味，再撒入蔥末提香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後淋入水澱粉勾芡，關火 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將炒好的蟹肉裝到蟹殼裡備用 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用打蛋器打發蛋白，打發到打蛋器拿出來，蛋白有小尖而且不軟榻為準 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將蛋白裝入裱花袋中 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 再將蛋白擠到蟹鬥上方 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 裝飾上蔥末和蟹黃后，入175度預熱的烤箱中，上下火170度烤7-8分鐘即可 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤好的蟹肉雪白為主。頂部略微焦黃 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 一勺下去，蟹肉的鮮美和嚼勁配上芙蓉蛋白的溫潤，整個人都飄了起來 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 當然，蟹肉的附屬品小米蟹粥也是贊贊噠，做法簡單就不寫食譜了，就是小米粥熬好後放入蟹肉和姜，用鹽和胡椒調味起鍋放入蔥花和香油就行啦！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再來一張全家福，蟹蟹大家！ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 好吃顏值高，忍不住多拍兩張照片啦哈哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蟹柳 | 50克 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 蒜末 | 適量 |
| 薑末 | 適量 |
| 澱粉 | 1克 |
| 醬油 | 2克 |
| 雞精 | 2克 |
| 鹽 | 1克 |
| 水 | 150克 |
| 水澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 第一步首先將蟹柳撕碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 第二步3個雞蛋加入30克水1克澱粉攪勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 第三步起鍋燒油將蒜末、薑末爆香，然後將油倒入蛋液中攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 第四步平底鍋再次加入色拉油，油熱倒入蛋液加入蟹柳，翻炒至凝固出鍋，盛盤。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 第五步將鹽1克、醬油2克、雞精2克、水150克的調味汁倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，最後澆在炒好的雞蛋上撒些蔥花就大功告成了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮淮山 | 100g |
| 紅蘿蔔 | 50g |
| 冬菇 | 30g |
| 雞蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅蘿蔔冬菇打碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 淮山打碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋熱油，倒入紅蘿蔔冬菇粒翻炒一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入適量清水煮開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水開后倒入淮山碎煮熟，加鹽調味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後倒入蛋液攪拌均勻關火即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大閘蟹2隻取蟹粉 | |
| 蟹殼 | 4個 |
| 蛋清 | 1個 |
| 油 | |
| 醬油 | |
| 鹽 | |
| 姜蒜末 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大閘蟹4隻蒸熟，其中兩隻取蟹粉備用。另外兩隻就直接啃了吧~蟹殼洗凈留用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起油鍋，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加醬油和鹽調味~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋清1個打發至硬性發泡 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這個狀態的蛋清即使是倒扣蛋盆也不會掉落 |
| 步驟六 | 裝入裱花袋中在表面擠出花瓣（不想麻煩的可以直接把打發的蛋清糊在表面） | |
| 步驟七 |  步驟七 | 中間再擠一層花瓣就完成了~ |
| 步驟八 | 送入預熱好175℃的烤箱中烤5-8分鐘即可（傳統做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做這個花式~如果有興趣也可以試試）我本想烤至邊緣上色~沒想到整體顏色有些深了~可以在上色之前就停火~讓蛋糊保持潔白 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品~ |
| 步驟十 |  步驟十 | 滿滿蟹粉的內餡~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 香菇 | 6朵 |
| 小鮮侶調味汁 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 菠菜 | 1把 |
| 醬油心生 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材和工具：胡蘿蔔1根、香菇6朵、小鮮侶調味汁適量、鹽適量、雞蛋2個、菠菜1把 |
| 步驟二 |  步驟二 | 胡蘿蔔洗凈切小丁，香菇切片，菠菜切段； |
| 步驟三 |  步驟三 | 碗中打入2個雞蛋，擠入適量小鮮侶調味汁，攪打均勻待用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 鵝媽媽鈦晶鍋燒開水，放入胡蘿蔔丁、香菇片煮開； |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入菠菜，擠入適量小鮮侶調味汁，適量鹽，攪拌均勻煮開； |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入蛋液，再次煮開； |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後攪拌一下，讓蛋花均勻分佈即可； |
| 步驟八 |  步驟八 | 盛出趁熱吃吧，湯鮮味美，一口鮮掉眉毛，比骨頭湯還好喝； |
| 步驟九 |  步驟九 | 滿滿的營養，四月正當減肥季，除了運動，再搭配這樣低脂低卡低熱量的時蔬湯才是絕配！ |
芙蓉蟹斗
大閘蟹的吃法很多，上海地區在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季節，飯館、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹。以後人們嫌用手剝太麻煩，又不衛生，於是以經營蟹宴聞名的上海“王寶和酒家”，就由廚師們剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如“翡翠蝦蟹”、“蟹油龍捲”等。
清水大閘蟹1隻，雞蛋若干。調料：味精、鹽、黃酒、蔥薑末、胡椒粉。
(1)將大閘蟹洗凈蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)鍋燒熱，放入生油，慈薑末煽香后，放入蟹粉煽透，放入調料，炒透后 取出。
(3)將炒好的蟹粉放入蟹殼內，用蛋泡糊封好，再放油鍋內過幾分鐘，撈出 裝益即成。
特點：味清淡爽口。
基本信息
- 外文名
- Lotus crab bucket
- 分類
- 上海菜
- 主要食材
- 蟹