菜飯

中國民間一種特色食品

菜飯是中國民間一種特色食品，比較著名的菜飯有上海菜飯、福建菜飯、台灣菜飯等。

主料有大米，蔬菜，鹹肉等，將菜肴與主食結合在一起，製作方便，味道鮮美，頗受百姓好評。

1製作方法食品用料土灶燒法

電飯鍋燒法原料配合 2菜品特色

3營養價值 4主要典故

製作方法

食品用料

豬油菜飯

主料：大米，蔬菜，鹹肉（也可以使用海鮮）配料：鹽，味精，食用油，豬油。

土灶燒法

1.先把大米，蔬菜洗乾淨，待用。

2.鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、鹹肉（按蔬菜的不同，放鹹肉的先後，也有不同。主要根據蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放鹹肉，不易熟的蔬菜，可後放鹹肉），加鹽，炒至菜稍軟即可。

3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。（水剛剛沒過多一點即可）

4.大概需要30-40分鐘。水煮干后，聞到焦香味，就差不多好了。

5.食用前，可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法

（1)將青菜洗凈瀝干。鹹肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。

（2)鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

（3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起后，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。

原料配合

菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾類。

類型一：杠豆，扁豆，蠶豆等非綠葉菜。

類型二：青菜，油菜，捲心菜，萵筍葉+鹹肉，火腿，香腸等綠葉菜和肉類組合。

類型三：貝類等海鮮。

還有比如：蠶豆，捲心菜，胡蘿蔔，多種蔬菜材料複合式。做好后，應儘早盛入瓷器，避免放在鐵制的容器里。

做法一

用料

食材	用量
青菜	50g
大米	150g
橄欖油	1匙
鹽	少許
白芝麻	1勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	大米放入電飯煲內。將大米淘洗乾淨，加入適量清水。
步驟二	步驟二	1茶匙橄欖油，少許鹽
步驟三	步驟三	攪拌均勻。按下煮飯鍵開始煮米飯
步驟四	步驟四	將青菜剝成一片片的，充分洗凈
步驟五	步驟五	切成青菜碎末備用（我懶，用的料理機）
步驟六	步驟六	米飯快煮熟時打開蓋子。（小心熱氣哦）迅速加入青菜碎末
步驟七	步驟七	攪拌均勻。繼續燜煮至米飯煮好。
步驟八	步驟八	煮好的米飯，裝入碗中，撒上少許白芝麻。完美~
步驟九	步驟九	成品圖~

做法二

用料

食材	用量
米飯	適量
胡蘿蔔	適量
菜椒	適量
西藍花	適量
香菇	1朵
海苔	三片

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	胡蘿蔔，菜椒（黃椒和紅椒），切丁，切得小些，這樣容易和米飯融合在一起。西藍花焯水后也是切碎。
步驟二	步驟二	香菇洗乾淨切碎。
步驟三	步驟三	將以上食材放入鍋內翻炒，需要加少許橄欖油哦，放適量鹽調味即可，不要炒時間長，因為都切碎了特別好熟，而且西藍花還是焯水了的，只要入味了就可以，幾分鐘就出鍋。
步驟四	步驟四	熱米飯適量。
步驟五	步驟五	把炒好的蔬菜和米飯一起，攪拌均勻即可。
步驟六	步驟六	這裡我用了三角模具，如果沒有也可以用手捏哦。把蔬菜飯放入模具中壓實。
步驟七	步驟七	一定要多放飯，然後用蓋子用力壓實。
步驟八	步驟八	脫模成功。
步驟九	步驟九	還沒有裝飾是不是就很有食慾啦。。。
步驟十	步驟十	海苔片如圖放在飯糰的一邊壓上去。
步驟十一	步驟十一	來個近距離的。
步驟十二	步驟十二	最後再用西藍花碎來裝飾下。
步驟十三	步驟十三	成品
步驟十四	步驟十四	成品
步驟十五	步驟十五	剩下的蔬菜飯我做了圓形飯糰，這個是用手捏的哦。。。放點玫瑰花干。。。。
步驟十六	步驟十六	成品
步驟十七	步驟十七	成品
步驟十八	步驟十八	來一起享受美味早餐吧。。。

做法三

用料

食材	用量
熟米飯	1碗
韓國海青菜碎	20克
西蘭花	50克
花椒芽醬	1勺
大米	200克
糯米	50克
鹽	適量
食用油	2克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把大米和糯米混合在一起洗凈后，放入電飯煲里，加入適量的清水，少滴點食用油，這樣做出來的米飯非常香濃可口，啟動電飯煲的精煮模式。
步驟二	步驟二	現在準備做飯糰的食材，米飯蒸熟后盛到碗里備用。
步驟三	步驟三	西蘭花用手撕成小塊，鍋中倒入適量的清水，加入少許的鹽，把西蘭花焯水備用。
步驟四	步驟四	焯好的西蘭花用刀切成碎末。
步驟五	步驟五	把蒸熟的米飯放入一個大一點的碗裡面。
步驟六	步驟六	用勺子挖一勺子花椒芽醬，如果沒有可以放老乾媽辣醬也是不錯的，我個人還是喜歡這個花椒芽醬。
步驟七	步驟七	再加入用刀切碎的西蘭花。
步驟八	步驟八	最後加入好吃無敵的海青菜碎，我能說好吃到沒有朋友嗎，連挑食的寶寶都說太好吃了。
步驟九	步驟九	所有的食材都備齊后，因為海青菜碎和花椒芽醬里都有鹽分，所以飯糰里我就沒有放鹽，口味重的親可以適量增加鹽。
步驟十	步驟十	把所有的食材用硅膠鏟攪拌均勻即可。
步驟十一	步驟十一	把攪拌好的米飯放入模具里，沒有模具可以用手搓成圓球是一樣的哈。
步驟十二	步驟十二	蓋上模具的蓋子后使勁壓一下，這樣做出來的飯糰不會散的呀。
步驟十三	步驟十三	美美滴海青菜飯糰就做好了。
步驟十四	步驟十四	把做好的飯糰放入盤子里就可以了享用了。
步驟十五	步驟十五	不光顏值擔當、味道實在太贊了，海青菜的鮮美，加上西蘭花的清爽，再搭配上花椒芽醬，完美詮釋了美食的誘惑。
步驟十六	步驟十六	一人吃一盤根本不夠吃的呀。