壩上莜面

莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是麵粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。

莜面不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面餓斷腰。”說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故這裡的人們對莜面特別鍾愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為張家口獨特的風味食品。

莜麥在壩上地區的種植相當普遍，因此莜面也就成為壩上地區人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。將莜面用溫水和成（最好用壩上的水），揪成小麵筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤后再澆上調好的滷汁即可。